北京中瑞祥肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的原理及肉中水分相關(guān)問(wèn)題
引言
隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品的安全和營(yíng)養(yǎng)成分。在食品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)肉類(lèi)產(chǎn)品的水分是非常重要的一項(xiàng)指標(biāo)。因?yàn)槿忸?lèi)中的水分影響其口感、儲(chǔ)存期等多個(gè)方面。因此，肉類(lèi)水分檢測(cè)儀應(yīng)運(yùn)而生。本文主要介紹肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的原理及肉中水分相關(guān)問(wèn)題。
肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的原理
、肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的原理
目前市面上常見(jiàn)的肉類(lèi)水分檢測(cè)儀主要是利用微波技術(shù)，其中最常見(jiàn)的是微波下燥法。該方法原理是利用微波能量對(duì)混有少量水分的肉樣進(jìn)行干燥，然后再利用肉樣重量變化計(jì)算出水分含量的百分比。
可以通過(guò)以下步驟來(lái)進(jìn)行測(cè)量:
可以通過(guò)以下步驟來(lái)進(jìn)行測(cè)量:
準(zhǔn)備要檢測(cè)的肉樣，在使用前需要對(duì)樣品進(jìn)行磨粉并篩選
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稱(chēng)量一定量的樣品，并記錄下來(lái)。
將樣品放入微波干燥器中，加入一定量硅膠干燥劑。
4將微波干燥器加熱至一定溫度，進(jìn)行微波干燥，直到樣品的重量不再變化。
三、肉中水分相關(guān)問(wèn)題
1.肉中水分含量對(duì)儲(chǔ)存的影響
肉中水分含量是影響肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。因?yàn)樗謺?huì)影響肉品的外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存情況。儲(chǔ)藏時(shí)，水分含量過(guò)高會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)。因此，在儲(chǔ)藏肉品時(shí)需要注意控制肉中水分含量，以達(dá)到保存效果。
2.肉中水分含量對(duì)食品加工的影響
在肉制品制作過(guò)程中，肉中水分含量也會(huì)對(duì)制品的成品率和口感產(chǎn)生影響。水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致成品率下降和口感變差，而水分含量過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致口感粗糙、干噪和韌性降低。因此，在肉制品加工中需要根據(jù)不同加工方式和產(chǎn)品要求來(lái)控制肉1從今日
