茶是世界上the best one受歡迎的飲料之一。據(jù)稱它能提供一系列令人印象深刻的健康益處，包括改善心血管健康、降低空腹血糖水平、降低癌癥風(fēng)險、松弛氣道以及改善消化。此外，它還具有抗氧化、抗菌和消除壓力的特性。

茶葉富含黃酮類化合物的天然飲料，這些黃酮類化合物可有效地清除體內(nèi)過量的自由基。但由于加工工藝等因素影響，制茶過程中自由基含量也有很大變化。

本次用Bruker的MicroESR檢測了經(jīng)烘焙的紅茶，發(fā)現(xiàn)其g=2.001，在3440~3480G出現(xiàn)峰，表明烘焙過的紅茶含穩(wěn)定自由基。測試結(jié)果如下圖所示：

 小結(jié)：EPR是直接檢測和研究含有未成對電子順磁性物質(zhì)的一種磁共振技術(shù)。這些未成對電子的材料內(nèi)部存在自由基、多種過渡金屬離子或者缺陷。