輻照又稱食品輻射，用于殺菌。是利用一定劑量的波長極短

的電離射線對食品進(jìn)行殺菌（包括原材料），放射線同位素

鈷60 、銫157 產(chǎn)生的γ-射線或低能加速器放射出的β-射線對

包裝食品進(jìn)行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過程（發(fā)芽

和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等

處理，可以延長保藏時間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量。

• 當(dāng)食品經(jīng)電離輻射照射后，會產(chǎn)生一定數(shù)量自由基。對自由基施加一定外加磁場,激發(fā)電

子自旋共振。電子自旋共振波譜儀檢測電子自旋共振現(xiàn)象,并記錄電子自旋共振波譜線。

• 在輻照食品領(lǐng)域，電子自旋共振法依賴對長壽命自由基的檢測判斷其是否接受了輻照處

理。含纖維素和含骨食品中的自由基擴(kuò)散難,通常具有較長的壽命,適用于電子自旋共振法

檢測。當(dāng)ESR圖譜上出現(xiàn)典型的不對稱信號(分裂峰),可作為食品接受輻照的判定依據(jù)。

EN 13708-2001 食品.采用ESR光譜法檢測含結(jié)晶糖的輻照食品

• EN 1787-2000 食物.ESR光譜法檢測含纖維素經(jīng)過輻射的食品;代

替EN 1787-1996

• EN 1786-1996 食品.含骨輻射食品的檢測.ESR法

• GB 31642-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品鑒定-電子自旋共

振波譜法