二手高溫殺菌鍋

從上1、 熱水循環(huán)式：時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種熱分布比較均勻2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種熱分布不是均勻。3、淋水式：這種是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，是通過裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行，特別適合軟包裝食品的。

二手高溫殺菌鍋

二手高溫殺菌鍋

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：1、單罐鍋 2、雙層鍋3、雙鍋并聯(lián)式鍋 　4、立式鍋5、電汽兩用鍋6、式鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：1、全不銹鋼2、半鋼3、碳鋼

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱處理時(shí)都采用本形式的鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的管（或采用水循環(huán)）。在時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在時(shí)升溫中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi) 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殫l件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，溫度的高低，壓力的大小，時(shí)間的長短和操作等均由罐頭產(chǎn)品工藝作出具體規(guī)定。

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)鍋。電腦半自動(dòng)鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)鍋。手動(dòng)鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難，漲罐（袋）和破碎率高。2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)鍋。3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層鍋。4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。6、若產(chǎn)品度很高，中產(chǎn)品需要，則應(yīng)選擇選擇式鍋。