油脂類質(zhì)構(gòu)測試解決方案

                                                LLOYD油脂類質(zhì)構(gòu)測試解決方案

  油脂類制品以液態(tài)或固態(tài)存在，是豐富人類食品的必要元素，油脂類食品在加工和制做過程中質(zhì)地特性需要保證，穩(wěn)定和高效的檢測設(shè)備*，LLOYD質(zhì)構(gòu)儀TA1（AMETEK）已經(jīng)在這一領(lǐng)域?yàn)橛脩籼峁┤忸愇锢硖匦粤W(xué)性能測試解決方案，LLOYD材料試驗(yàn)系統(tǒng)通過開放性設(shè)計(jì)可以滿足食品領(lǐng)域的各種需求。北京創(chuàng)恒科捷為LLOYD授權(quán)經(jīng)銷商，為業(yè)內(nèi)同仁提供優(yōu)質(zhì)的儀器和的服務(wù)，并提供訂制化方案設(shè)計(jì)。

液態(tài)油脂質(zhì)構(gòu)分析

    擠壓測試包括正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓包括杯體和擠壓壓盤，壓盤直徑為49.5mm，杯體底部辨準(zhǔn)孔有五個尺寸，直徑分別為2、4、6、8、10mm，通過測定樣品的擠壓性能，如硬度、稠度、粘附性等指標(biāo)。反向擠壓包括杯體和擠壓壓盤，杯體底部無空隙，擠壓壓盤有三個尺寸，直徑分別為35、40、45mm，通過反向擠壓可測定樣品的不同性能。正力值和面積越大，說明樣品越稠厚、內(nèi)聚力越大，對活塞下壓的抵抗力越大，說明爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)力值說明樣品的附著性，力的值越大，黏性越強(qiáng)。通過正向和反向擠壓，可以把口感結(jié)果量化。

  延展性測試由呈90度的錐形探頭和三個配套的樣杯組成，通過距離樣品5mm的位置下壓，得到延展時樣品的變形量，從而考量樣品的延展性。

固態(tài)油脂質(zhì)構(gòu)分析

       固態(tài)油脂的質(zhì)構(gòu)分析包括擠壓、穿刺、切割等測試。擠壓包括圓柱形和錐形探頭兩種，圓柱形探頭對奶油等固態(tài)油脂產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度、粘性、穿透力、稠度等物性進(jìn)行分析。錐形探頭包括30、45、60度三種探頭各一枚，闖過擠壓測試，可測試黃油、人造油等產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度，該測試結(jié)果數(shù)據(jù)與感官評價和涂布性指數(shù)密切相關(guān)。

  對于均質(zhì)性不理想的樣品，通過多重穿刺探頭進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)可以得到可靠性更高，更為平均的數(shù)據(jù)結(jié)果。利用切割測試對塊狀奶油、奶酪等堅(jiān)實(shí)度和涂布性以及奶酪的黏稠度。

  LLOYD質(zhì)構(gòu)儀源自英國，距今已有近百年歷史。TA1大載荷為1KN，16KHZ數(shù)據(jù)采集頻率，視頻與力值曲線同步錄制于播放，功能豐富的標(biāo)準(zhǔn)庫，用戶可隨意調(diào)用,多信號接入（如樣品測試過程中的聲音、色差、味道等信號與質(zhì)構(gòu)參數(shù)同一界面多曲線顯示）等功能齊備，是研發(fā)與質(zhì)量控制的好儀器。北京創(chuàng)恒科捷為授權(quán)經(jīng)銷商，十余年的物性分析經(jīng)驗(yàn)，為業(yè)內(nèi)同仁提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和解決方案。