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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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休閑食品質(zhì)構(gòu)分析

時(shí)間：2022/11/22閱讀：1057
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  休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，主要有膨化食品、干果、糖果等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品已日益成為百姓日常的生活必需品，生產(chǎn)企業(yè)如何評(píng)定產(chǎn)品的品質(zhì)尤為重要。質(zhì)構(gòu)測(cè)試做為品控的重要手段，通常有以下幾種測(cè)試方法。
◆脆度測(cè)試
    脆度測(cè)試裝置通過標(biāo)準(zhǔn)化的球形探頭，用以測(cè)試油炸類和烘焙類食品，如薯片，玉米片，餅干等的酥脆度。通過高頻數(shù)據(jù)采樣率，樣品碎裂瞬間的物性變化可以被實(shí)時(shí)準(zhǔn)確捕捉。

◆抗折測(cè)試
    三點(diǎn)抗折測(cè)試主要用于測(cè)試巧克力，餅干，曲奇，谷物餅等樣品的硬度、抗折強(qiáng)度等指標(biāo)。LLOYD質(zhì)構(gòu)儀180mm的橫梁喉深可輕松容納大型試樣，如干狀披薩餅，月餅等，無(wú)需額外的制備過程，全面反映試驗(yàn)整體質(zhì)構(gòu)特性。

◆剪切測(cè)試

    Kramer剪切盒適用于散狀多顆粒樣品的質(zhì)構(gòu)分析，如水果粒，豆類，谷物類食品等。用于測(cè)試樣品的平均壓縮力，擠出力和剪切力。Kramer刀數(shù)量可根據(jù)樣品情況進(jìn)行增減，常用配置有5刀型和10刀型。


 ◆ 擠壓測(cè)試

    Ottawa（渥太華）擠壓測(cè)試盒主要用于形狀變化較大、單顆粒測(cè)試離散度較大的顆粒裝樣品測(cè)試，如灌裝水果，谷物類食品，豆類等。

 因食品特性及加工工藝不同，質(zhì)構(gòu)測(cè)試國(guó)內(nèi)外有明確規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)并不多，企業(yè)可結(jié)合感官評(píng)價(jià)體系與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，定義適合內(nèi)部品控的SOP，以達(dá)到產(chǎn)品品質(zhì)的有效控制管理。

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