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被硫磺吞噬的八角，你還在食用嗎？
被硫磺吞噬的八角之鄉(xiāng) 產(chǎn)品銷往多地飯店、食堂二氧化硫超標16倍
八角進入豐果期后，作為八角主產(chǎn)區(qū)的廣西也迎來出貨旺季。 每年8月，各地的批發(fā)商都會趕到廣西南寧市三塘鎮(zhèn)采購八角。這里的高峰天然香料物流中心(下稱“高峰市場”)是當?shù)卮蟮陌私墙灰资袌觯惶斐鲐浟扛哌_300噸。然而，記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個龐大的交易量背后，卻有著一個公開的秘密：八角市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。
在市場里呆久了嗓子都會被熏啞
在國家*上，由南寧市高峰林場籌建的高峰市場，被介紹為目前廣西大的香料物流中心。據(jù)廣西八角聯(lián)合會數(shù)據(jù)，作為我國八角主產(chǎn)區(qū)的廣西，早在2005年，八角年產(chǎn)量就已達到10萬噸，占世界市場總產(chǎn)量90%以上，年產(chǎn)值近10億元。高峰市場位于興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)，8月中旬，這里的八角日均出貨量可達300噸左右。一位出租車司機稱，每年這個時候，她從高峰市場到機場的訂單就多了起來。乘客大多是前來采購八角的商人，其中來自山東滕州的居多。滕州有著大的干貨批發(fā)市場，市場里的一名滕州商人李偉(化名)告訴記者，每到采購期，干貨市場里七八十家批發(fā)商都要派人過來。他們的目標，大多數(shù)是高峰市場內(nèi)價格便宜的“硫磺八角”。8月25日下午，記者來到高峰市場，靠近大門，一股濃烈的氣味撲面而來。采購商李生(化名)掩面咳嗽起來，“刺鼻，還有點發(fā)酸。”這種彌漫在市場里的刺鼻氣味，暴露了一個“公開的秘密”。李生告訴記者，這是硫磺與八角混合的味道，很長時間以來，為了降低成本和增加八角色澤，市場里的絕大多數(shù)商戶都在違規(guī)使用硫磺熏制八角。熏過硫磺的八角被商戶直接拉到市場售賣，所以才會散發(fā)出刺鼻味道。采購商李偉表示，“在市場里呆久了，嗓子都會被熏啞。”三天曬兩晚熏成本低了近一半。
記者在高峰市場走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，除一兩家桂皮店外，其他都是經(jīng)營八角的店鋪。市場里，硫磺八角成了的主流貨物。如果不特意聲明要“無硫八角”，擺在店鋪外可供選擇的，都是“硫磺八角”。記者觀察發(fā)現(xiàn)，與足干的無硫八角比，硫磺果顏色偏黃、味道更重，“角”上有著黃紅色的印記，捏起來軟軟的。在高峰市場做八角生意的王天(化名)告訴記者，按照傳統(tǒng)方法，八角生果采摘后，需要進行水焯或晾曬殺青，至少5天才能曬到足干。為了縮短時間，一些商戶就用木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護色。采購商李生說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足干八角，五六斤才可以曬一斤干果，但硫磺果2斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”王天稱，商戶慣用的方法是：三天曬兩晚熏。“晚上打過硫磺后，八角就干得差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣。”在高峰市場，硫磺果的價格優(yōu)勢十分明顯。8月26日，記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，硫磺八角的售價大多在每斤20元左右，而無硫八角則標價近30元。
二氧化硫超原標準16倍銷往飯店、食堂
賣相好、工時短、價格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場。一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場90%都是硫磺果。因為二氧化硫超標，這些八角只能通過批發(fā)賣給各地商戶，銷往各地的飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購買便宜的硫磺果。9月7日，記者從高峰市場6家攤位獲取了共計100克八角，作為檢驗樣本送往廣西一家檢測機構(gòu)進行二氧化硫檢測。加蓋有CMA標識(中國計量認證)的檢驗報告顯示：經(jīng)檢驗，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術要求不得檢出，單項判定不合格。檢測機構(gòu)的工作人員告訴記者，由于現(xiàn)行八角國家標準中，沒有標注八角關于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家標準食品添加劑使用標準》進行判定，在此標準中，無八角的限值，故為不得檢出。然而如果參照原八角國標《GB/ T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標——“八角中二氧化硫殘留量應小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標16倍。
二氧化硫超原標準16倍銷往飯店、食堂賣相好、工時短、價格便宜，硫磺八角漸漸“霸占”了高峰市場。一名謝姓老板坦言，如今的高峰市場90%都是硫磺果。因為二氧化硫超標，這些八角只能通過批發(fā)賣給各地商戶，銷往各地的飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購買便宜的硫磺果。9月7日，記者從高峰市場6家攤位獲取了共計100克八角，作為檢驗樣本送往廣西一家檢測機構(gòu)進行二氧化硫檢測。加蓋有CMA標識(中國計量認證)的檢驗報告顯示：經(jīng)檢驗，樣品二氧化硫含量為500mg/kg，技術要求不得檢出，單項判定不合格。
檢測機構(gòu)的工作人員告訴記者，由于現(xiàn)行八角國家標準中，沒有標注八角關于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安家標準食品添加劑使用標準》進行判定，在此標準中，無八角的限值，故為不得檢出。然而如果參照原八角國標《GB/ T 7652-2006 八角》中的衛(wèi)生指標——“八角中二氧化硫殘留量應小于30mg/kg”，這批樣品的二氧化硫殘留超標16倍。
硫磺八角不怕查市場會提前通知
泛濫的硫磺八角，令從事八角出口貿(mào)易的李生感到無奈，“現(xiàn)在想買無硫八角都找不到貨源，整個高峰市場沒幾家有貨。現(xiàn)在國內(nèi)市場超過90%是硫磺八角。”李生說，2012年經(jīng)過媒體曝光后，硫磺八角曾經(jīng)淡出過一段時間，但這并沒有讓硫磺八角從市場上消失。李生告訴記者，在高峰市場，硫磺八角泛濫的情況已有時日，商戶們對空氣中彌漫的硫磺味早已習慣。不久前，自己曾向市場監(jiān)督管理部門反映當?shù)亓蚧前私欠簽E的問題。監(jiān)管的失位在高峰市場已經(jīng)凸顯。8月下旬，記者多次探訪該市場，從未看見過管理人員的身影。一名店鋪老板稱，自己的硫磺八角不怕查，“檢查的時候市場會提前通知，這些硫磺八角打包放到倉庫不擺出來，直接拿足干的八角給他們抽檢。”
那么如何辨別食品是否熏過硫磺呢？
要做到一聞、二嘗、三看。一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；二嘗，是要嘗一點要買的食品，如果舌頭感覺稍有刺激、辣味或是原來的食品味道改變，要警惕可能是硫磺熏蒸過的；三看，就是要看食品的外觀，如果食品色澤異常光鮮或者是不是自然的顏色，要多加留意，有時硫磺熏蒸的食物的干濕度和重量會有變化。