視黃醇是一種脂溶性維生素，有機(jī)化合物，化學(xué)式是C20H30O，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。視黃醇包括A1及A2，A1即視黃醇。視黃醇2，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能視黃醇及其類(lèi)似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時(shí)表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、暗適應(yīng)能力減退而形成夜盲癥。由于表皮和粘膜上皮細(xì)胞干燥、脫屑、過(guò)度角化、淚腺分泌減少，從而發(fā)生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細(xì)胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。我國(guó)成人視黃醇推薦攝入量（RNI）男性為每日800μg視黃醇活性當(dāng)量，女性為每日700μg視黃醇活性當(dāng)量。   含視黃醇多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿卜素在小腸粘膜內(nèi)可變?yōu)?span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: 12px; background-color: rgb(255, 255, 255);">視黃醇，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿卜素多。

即3-脫氫視黃醇，其生理活性為視黃醇1的40%。 

視黃醇有促進(jìn)生長(zhǎng)、繁殖