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遞給你冬天里的第一杯熱可可

閱讀：374 發(fā)布時(shí)間：2020-12-9

在過(guò)去的幾十年里，各年齡段的粉末飲料需求都有了顯著的增長(zhǎng)。想想一杯熱可可，或者希臘冰咖啡，它們幾乎能喚起地中海的感覺，其主要成分是速溶咖啡。但在這種“即時(shí)”的快樂(lè)之路背后，包含很多科學(xué)研究和分析過(guò)程。這包括復(fù)雜的產(chǎn)品開發(fā)以及終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，以確保高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和客戶滿意度。

接著，我們將為您介紹使用傅立葉紅外成像光譜法對(duì)速溶可可粉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的方法。它含有多種成分，包括卵磷脂和可可堿。

速溶可可粉中的化學(xué)成分

Chemistry behind coca mix

速溶可可粉是受歡迎的粉末飲料之一。除了糖和可可粉之外，通常還會(huì)加入其他成分。這包括作為填料和防結(jié)塊劑的麥芽糖糊精和提高混合物溶解度的卵磷脂。這兩種成分的不均勻性會(huì)嚴(yán)重影響速溶可可粉的質(zhì)量。

速溶可可粉的分析充滿了挑戰(zhàn)

Analysis can be challenging

為了獲得良好的溶解性，粉末飲料通常被加工成非常細(xì)的顆粒。因此，目視檢查或常規(guī)的宏觀分析通常不能或僅部分地提供有關(guān)產(chǎn)品的必要信息。為了準(zhǔn)確分析粉末飲料的成分，需要先進(jìn)的分析方法。FT-IR成像光譜法可以通過(guò)生成化學(xué)圖像來(lái)直觀地顯示混合物的總體分布，從而識(shí)別外來(lái)污染物以及混合物中的各主要成分。

游戲規(guī)則的改變者：FT-IR成像技術(shù)

Game-changer: FT-IR imaging

然而，通常很難獲得這種松散顆粒的紅外化學(xué)圖像。但是，如果使用一個(gè)直徑為Ø100μm的特殊半球狀A(yù)TR鍺晶體，這樣顆粒的化學(xué)成像則會(huì)變得容易很多。大的ATR晶體也有助于固定粉末，以產(chǎn)生清晰的化學(xué)圖像。

從速溶可可粉的FT-IR分析中可獲知

FT-IR analysis tells you...

速溶可可粉的化學(xué)圖像疊加在它的可視化圖像上。以假色圖像表示速溶可可粉中各成分的分布情況：麥芽糊精（紅色）、葡萄糖（藍(lán)色）、可可粉（棕色）、卵磷脂（黃色）和可可堿（綠色）。

假色表示使FT-IR分析結(jié)果清晰可見（上圖）。通過(guò)使用一種稱為WTA（winner Take it all）的算法，每個(gè)單獨(dú)的像素都被一種代表主要成分的顏色。從具體光譜信號(hào)的積分結(jié)果就可以看出哪種成分占比較多。

測(cè)試結(jié)果：真實(shí)的成分檢查

A true composition check

通過(guò)將紅外光譜與參考譜庫(kù)中的光譜進(jìn)行對(duì)比，可以將真實(shí)成分到具體的光譜信號(hào)：麥芽糊精（紅色），其次是可可粉（棕色）和葡萄糖（藍(lán)色）。黃色標(biāo)記區(qū)域?yàn)槁蚜字?。即使是樣品中小的綠色顆粒也已被找到，并被鑒定為可可堿，可可堿是可可植物的一種苦味生物堿！

FT-IR顯微成像光譜法在粉末飲料的常規(guī)QC/QA分析中起著重要的作用。這種方法即可發(fā)現(xiàn)外來(lái)異物，也可以對(duì)各種飲料混合物進(jìn)行全面的成分和均勻性分析，包括：

速溶咖啡
冰紅茶混合物
膳食替代品
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

想了解更多關(guān)于速溶飲料的質(zhì)量檢測(cè)方法嗎？歡迎訪問(wèn)我們的網(wǎng)站了解更多關(guān)于傅立葉變換紅外成像，或提交實(shí)驗(yàn)操作申請(qǐng)。

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