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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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藍(lán)景 食品安全綜合分析儀能檢測(cè)哪些項(xiàng)目?

時(shí)間:2025/1/23閱讀:161
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食品安全綜合分析儀可檢測(cè)的項(xiàng)目眾多,涵蓋了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物、非法添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等多個(gè)方面,以下是具體介紹:

農(nóng)藥殘留


  • 有機(jī)磷類:如敵-敵-畏甲-胺-磷、對(duì)-硫-磷等,這類農(nóng)藥會(huì)抑制昆蟲(chóng)和哺乳動(dòng)物體內(nèi)的乙酰膽堿酯酶,從而起到殺蟲(chóng)作用,但殘留于食品中會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

  • 有機(jī)氯類:像六六六、滴滴涕等,具有高殘留、難降解的特點(diǎn),可在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積,對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生損害。

  • 擬-除-蟲(chóng)-菊-酯-類:包括氯氰菊酯、溴氰菊酯等,通過(guò)作用于昆蟲(chóng)神經(jīng)細(xì)胞膜上的鈉離子通道來(lái)殺蟲(chóng),殘留可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

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獸藥殘留


  • 抗生素類:例如青霉素、四環(huán)素、磺胺類等,常用于動(dòng)物疾病防治,但殘留會(huì)引發(fā)人體過(guò)敏反應(yīng)、耐藥性問(wèn)題等。

  • 激素類:如瘦肉精(克倫特羅、萊克多巴胺等)、己烯雌酚等,能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率,但會(huì)對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)造成干擾,影響生殖和發(fā)育。

  • 驅(qū)蟲(chóng)藥類:伊維菌素、左旋咪唑等,若在動(dòng)物組織中殘留,可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)毒性等不良反應(yīng)。

重金屬


  • 鉛(Pb):可在人體中蓄積,損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng),尤其對(duì)兒童的智力發(fā)育影響較大。

  • 汞(Hg):甲基汞是常見(jiàn)的毒性形式,能通過(guò)食物鏈富集,對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害,如發(fā)生在日本的水俁病就是汞污染所致。

  • 鎘(Cd):長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致鎘在腎臟和骨骼中蓄積,引起腎功能衰竭、骨質(zhì)疏松等病癥,如日本的痛痛病。

  • 鉻(Cr):六價(jià)鉻具有強(qiáng)氧化性和毒性,可能對(duì)人體的呼吸道、皮膚等造成損害,有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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微生物


  • 致病菌:如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌等,可引起食物中毒、腸道感染等疾病,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

  • 真菌毒素:黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等,其中黃曲霉毒素具有極-強(qiáng)的致癌性,主要污染糧油及其制品等。

非法添加劑


  • 工業(yè)染料蘇-丹-紅、羅丹明 B 等,常被非法添加到食品中以改善色澤,但具有致癌性。

  • 其他非法添加物:三聚氰胺,被添加到乳制品中以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值,會(huì)導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石等問(wèn)題;吊白塊,添加到腐竹、粉絲等食品中可增白、保鮮,但會(huì)分解出甲醛等有毒物質(zhì),危害人體健康。

營(yíng)養(yǎng)成分


  • 蛋白質(zhì):是人體細(xì)胞的重要組成部分,分析儀可檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量,評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  • 脂肪:包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等,檢測(cè)其含量有助于了解食品的能量值和對(duì)健康的影響。

  • 維生素:如維生素 A、維生素 C、維生素 E 等,是維持人體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),檢測(cè)其含量可判斷食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

  • 礦物質(zhì):除了前面提到的重金屬元素外,還可檢測(cè)鈣、鐵、鋅、鎂等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)含量,評(píng)估食品能否滿足人體對(duì)礦物質(zhì)的需求。


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