臭氧發(fā)生器是目前比較熱門的消毒滅菌設(shè)備。在產(chǎn)生臭氧濃度標準的情況下，臭氧發(fā)生器可以起到非常好的消毒滅菌效果，沒有副作用，但如果超過臭氧標準濃度，就會造成嚴重危害。無論如何，都要把握一定的標準度。臭氧主要用于消毒滅菌（對空氣、物體和水）和污水處理。臭氧還有漂白、水脫色、除臭、參與工業(yè)氧化反應(yīng)等。*，保鮮庫內(nèi)的霉菌是果蔬保鮮中常見的有害微生物，在0℃左右即可存活繁殖，具有很強的耐受性和抗性，成為果蔬腐爛變質(zhì)的主要原因。

目前果蔬保鮮臭氧發(fā)生器的滅菌機理一般認為，臭氧首先作用于微生物細胞膜，對膜成分造成損傷，導致代謝紊亂，抑制其生長發(fā)育，然后臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至微生物被殺死。高濕度下，微生物細胞膜變薄，其組織更容易被臭氧破壞。

果蔬保鮮臭氧發(fā)生器是一種很好的滅菌劑，具有滅菌力強、菌譜廣、自分解、無殘留污染等優(yōu)點。因此，在果蔬的貯藏保鮮中，臭氧發(fā)生器可用于滅菌、消毒、防霉，可快速氧化分解果蔬散發(fā)的乙烯氣體，減少果蔬的新陳代謝和生理老化過程，延長貯藏保鮮期。在實際使用中，臭氧發(fā)生器根據(jù)其結(jié)構(gòu)分為“開放式”和“標準型”。“開放式”發(fā)電機適用于室內(nèi)果蔬的儲存和保鮮，而“標準”發(fā)電機適用于水處理。