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食品中微量元素測(cè)定的方法匯總及分析
食品中微量元素的測(cè)定方法，主要有可見風(fēng)光光度法、原子吸收分光光度法、極譜法、離子選擇電極法和熒光分分光光度等。
可見分光光度法因可見分光光度計(jì)設(shè)備簡(jiǎn)單、價(jià)廉、靈敏度較高而得到廣泛應(yīng)用。
原子吸收分光光度計(jì)由于選擇性好、靈敏度高、測(cè)定簡(jiǎn)便快捷，可同時(shí)測(cè)定多種元素，因?yàn)榈玫搅丝焖侔l(fā)展和推廣應(yīng)用，現(xiàn)可分析70種以上元素。
凡在滴汞電極上可起氧化還原反應(yīng)的物質(zhì)，包括金屬離子、金屬配合物、陰離子和有機(jī)化合物，都可用極譜法測(cè)定。某些不起氧化還原反應(yīng)的物質(zhì)，也可設(shè)法應(yīng)用間接法測(cè)定，因而極譜法的應(yīng)用很廣。
離子選擇性電極對(duì)微量元素進(jìn)行測(cè)定的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便快速。因?yàn)殡姌O對(duì)欲測(cè)離子有一定的選擇性，一般?？杀苊夥爆嵉姆蛛x步驟。對(duì)有顏色、渾濁液和黏稠液。也可直接測(cè)定。電極響應(yīng)快，測(cè)定所需試樣量少。與其他儀器分析比較起來，所需儀器設(shè)備較為簡(jiǎn)單，對(duì)于一些用其他方法難以測(cè)定的離子，如氟離子等，用此法可以得到滿意的結(jié)果。
原子熒光光譜分析是20世紀(jì)60年代提出并發(fā)展起來的新型光譜分析技術(shù)。原子熒光光譜儀具有原子吸收和原子發(fā)射光譜兩種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)并克服了它們某些方面的缺點(diǎn)，具有分析靈敏度高、干擾少、線性范圍寬、可多元素同時(shí)分析等特點(diǎn)，是一種優(yōu)良的痕量分析技術(shù)。