本文發(fā)表于Nutrition & Metabolism 2018;15:61

心血管疾病，占全球死亡總數(shù)的31%。心血管健康狀況不佳也是心臟病發(fā)作、中風(fēng)、心力衰竭、慢性腎臟病和血管性癡呆癥發(fā)病的主要原因。因此，全球?yàn)楦纳菩难芙】底龀隽舜罅颗?。有相?dāng)多的證據(jù)表明，降低血漿膽固醇水平可以導(dǎo)致臨床上相關(guān)的心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的降低（1）。因此，降低心血管疾病發(fā)病率的一個(gè)關(guān)鍵目標(biāo)是減少飲食中飽和脂肪的攝入，并增加預(yù)防性他汀類(lèi)藥物的處方（1,2）。然而，盡管低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的高血漿濃度是發(fā)展為心血管疾病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一，但在低密度脂蛋白膽固醇的血漿濃度處于正常范圍的人中，心血管疾病的發(fā)病率越來(lái)越高（3）。這似乎是因?yàn)榈兔芏戎鞍啄懝檀碱w粒的大小、密度和理化性質(zhì)，而不僅僅是低密度脂蛋白膽固醇的絕對(duì)濃度，可以影響心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（4）。因此，目前正在研究飲食對(duì)血液中存在的低密度脂蛋白膽固醇類(lèi)型的影響，以確定哪些飲食會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

血液中的膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)

膽固醇對(duì)維持動(dòng)物細(xì)胞膜的完整性至關(guān)重要，并且是幾種重要激素的組成部分。肝臟通常會(huì)產(chǎn)生足夠的膽固醇來(lái)滿(mǎn)足這些重要功能的需求。如果在飲食中攝入過(guò)多的膽固醇，這可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。

然而，過(guò)量的循環(huán)膽固醇對(duì)健康的影響取決于它是作為高密度脂蛋白（HDL）膽固醇還是低密度脂蛋白膽固醇被攜帶有關(guān)。過(guò)量的低密度脂蛋白膽固醇會(huì)粘附在動(dòng)脈內(nèi)壁上——動(dòng)脈硬化——阻礙血液流動(dòng)并增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。相反，高密度脂蛋白膽固醇通常能防止低密度脂蛋白膽固醇的堆積，從而減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

多年來(lái)，血漿低密度脂蛋白膽固醇水平的測(cè)量一直被用作心血管風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)，他汀類(lèi)藥物通常被開(kāi)給因循環(huán)中低密度脂蛋白膽固醇水平升高而被認(rèn)為是高風(fēng)險(xiǎn)的患者。然而，最近人們發(fā)現(xiàn)，心血管風(fēng)險(xiǎn)不僅僅是由低密度脂蛋白膽固醇的濃度決定的，也是由低密度脂蛋白膽固醇顆粒的大小決定的（5）。小而密的低密度脂蛋白（sdLDL）顆粒與較高的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，與低密度脂蛋白膽固醇濃度無(wú)關(guān)（6）。

研究表明，低密度脂蛋白膽固醇顆粒的大小隨飲食而變化。有趣的是，與高心血管風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的飲食中的飽和脂肪酸與大的、有浮力的、低風(fēng)險(xiǎn)的LDL-膽固醇有關(guān)（7）。進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，人們需要研究確定與脂肪攝入有關(guān)的心血管風(fēng)險(xiǎn)。

奶酪對(duì)血液中膽固醇的影響

由于奶酪的飽和脂肪含量高，心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn)患者通常會(huì)被限制奶酪的攝入量。然而，一些研究報(bào)告指出，奶酪既不影響血漿膽固醇水平也不影響心血管風(fēng)險(xiǎn)（8）。

這些意外的發(fā)現(xiàn)可能是由于奶酪中的飽和脂肪導(dǎo)致了較大的低密度脂蛋白膽固醇顆粒的形成，這種顆粒具有較低的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。丹麥的研究人員最近測(cè)試了這種假設(shè)，他們比較了普通脂肪奶酪、減脂奶酪和富含碳水化合物的食物對(duì)低密度脂蛋白顆粒大小分布的影響（9）。

具有2個(gè)代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)因素的成年患者被隨機(jī)分配接受包括普通脂肪奶酪（REG）、減脂奶酪（RED）或額外碳水化合物（CHO）代替奶酪的飲食，為期12周。在基線(xiàn)（第0周）和12周后收集的空腹血樣使用布魯克Avance IVDr 600 MHz核磁共振系統(tǒng)進(jìn)行1H NMR分析，并使用布魯克IVDr脂蛋白亞類(lèi)分析（B.I.LISA）模塊確定低密度脂蛋白顆粒大小分布、膽固醇濃度和100多個(gè)其他脂蛋白參數(shù)。

與減脂奶酪相比，普通脂肪奶酪并沒(méi)有增加低密度脂蛋白膽固醇顆粒的數(shù)量或大?。?/span>9）。此外，在REG和RED飲食之間或REG和CHO飲食之間，體重、脂肪量、瘦體重、腰圍或血壓都沒(méi)有顯著差異。不同飲食之間不同脂蛋白亞類(lèi)中膽固醇的濃度也沒(méi)有顯著差異。兩組奶酪之間的低密度脂蛋白顆粒大小沒(méi)有差異是出乎意料的，因?yàn)槠胀ㄖ灸汤医M的飽和脂肪攝入量明顯高于減脂奶酪組。

按性別分析顯示，與RED飲食相比，REG飲食減少了男性的總LDL顆粒數(shù)。在女性中，與CHO飲食相比，REG飲食中高風(fēng)險(xiǎn)的sdLDL-膽固醇顆粒的數(shù)量增加。

這些新數(shù)據(jù)表明，脂蛋白對(duì)奶酪攝入的反應(yīng)具有性別特征。該研究還顯示，與減脂奶酪相比，在為期12周的干預(yù)后，攝入普通脂肪奶酪并不改變低密度脂蛋白膽固醇顆粒的分布。需要進(jìn)一步調(diào)查以評(píng)估食用奶酪后膽固醇水平的性別差異，并評(píng)估低密度脂蛋白膽固醇顆粒的大小是否可能比低密度脂蛋白濃度更好地預(yù)測(cè)心血管風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

1. Scandinavian Simvastatin Survival Study Group. Lancet 1994;344:1383–9.

2. National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). Circulation. 002;106:3143–421.

3. Genest JJ, et al. Am J Cardiol. 1991;67:1185–1189.

4. Krauss RM, Burke DJ. J Lipid Res. 1982;23:97–104.

5. Krauss RM. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2014;34:959–961.

6. Mora S, et al. Circulation. 2015;132:2220–2229.

7. Dreon DM, et al. Am J Clin Nutr. 1998;67:828–836.

8. Chen G-C, et al. Eur J Nutr. 2016;56:2565–2575.

9. Raziani F, et al. Nutrition & Metabolism 2018;15:61.

https://doi.org/10.1186/s12986-018-0300-0

* 布魯克的核磁共振儀器僅用于研究用途，不用于臨床診斷程序。