 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>基于模糊綜合感官評(píng)價(jià)的白玉蝸牛復(fù)合肉丸配方探討---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://true-witness.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于模糊綜合感官評(píng)價(jià)的白玉蝸牛復(fù)合肉丸配方探討---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：552發(fā)布時(shí)間：2023-07-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 71次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 552次 |
詳細(xì)介紹
摘要：為了開發(fā)白玉蝸牛復(fù)合肉丸產(chǎn)品,采用正交試驗(yàn)方法考察淀粉、蛋清和TG酶添加量對(duì)肉丸品質(zhì)的影響。通過模糊綜合感官評(píng)價(jià),對(duì)肉丸的外觀、風(fēng)味、質(zhì)地、口感進(jìn)行綜合分析,得到最佳配方。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明,豬肉、蝸牛肉及冷凍魚糜的混合比例為60∶30∶10的復(fù)合肉丸彈性較好。添加2.0%食鹽、15.0%淀粉、10.0%蛋清、0.6%谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)及添加8.0%香菇等,研制得到蝸牛肉復(fù)合肉丸的彈性和凝膠強(qiáng)度分別為4.39mm和10.5N.mm。由此可見,蝸牛肉復(fù)合肉丸彈性好,口感鮮香,結(jié)構(gòu)緊密、切片整齊平滑。
關(guān)鍵詞：模糊綜合評(píng)價(jià);配方;白玉蝸牛復(fù)合肉丸;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://true-witness.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
