活性炭與樹(shù)脂對(duì)芝麻ACE抑制肽脫苦的工藝優(yōu)化及其性能比較

閱讀：274發(fā)布時(shí)間：2024-10-28

提供商：	北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司	資料大?。?/th>	6.7MB
資料圖片：		下載次數(shù)：	0次
資料類(lèi)型：	PDF 文件	瀏覽次數(shù)：	274次

詳細(xì)介紹

摘要：為改善芝麻ACE抑制肽的味道，分別采用活性炭與樹(shù)脂對(duì)芝麻ACE抑制肽進(jìn)行脫苦，以脫苦率、多肽損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)兩種脫苦工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并比較兩種脫苦方法對(duì)芝麻ACE抑制肽味覺(jué)特性、活性及氨基酸組成的影響，以確定最適宜的脫苦方法。結(jié)果表明：兩種方法均能使芝麻ACE抑制肽液苦味降至無(wú)法察覺(jué)，活性炭脫苦最佳工藝條件為活性炭2號(hào)添加量6%、芝麻ACE抑制肽液質(zhì)量濃度10 g/100 mL、吸附溫度55℃、吸附時(shí)間15 min,在此條件下脫苦率與多肽損失率分別為(96.46±0.57)%和(29.02±0.19)%(電子舌測(cè)定苦味為-0.61±0.02);AB-8大孔吸附樹(shù)脂脫苦最佳工藝條件為樹(shù)脂添加量12.5%、pH 7、吸附溫度35℃、吸附時(shí)間15 min、芝麻ACE抑制肽液質(zhì)量濃度10 g/100 mL,在此條件下脫苦率與多肽損失率分別為(95.21±0.93)%和(12.11±0.19)%(苦味為-0.03±0.08);AB-8大孔吸附樹(shù)脂脫苦的芝麻ACE抑制肽活性顯著強(qiáng)于活性炭脫苦的，這與不同脫苦方法引起的多肽組成差異有關(guān)。綜合考慮，AB-8大孔吸附樹(shù)脂可以更好地降低芝麻ACE抑制肽中苦味氨基酸含量，適合用于芝麻ACE抑制肽的脫苦。

關(guān)鍵詞：芝麻;ACE抑制肽;多肽脫苦;樹(shù)脂脫苦;活性炭脫苦;吸附脫苦;

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。

材料力學(xué)測(cè)試儀器

食品感官分析儀器

食品安全分析儀器

食品農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析儀器

DNA多通道肉源/毛發(fā)物種鑒別試劑盒

惡臭分析監(jiān)測(cè)/檢測(cè)儀器

環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測(cè)儀器

洗消處理儀器

常規(guī)環(huán)境及通用儀器

扭矩儀

耗材

活性炭與樹(shù)脂對(duì)芝麻ACE抑制肽脫苦的工藝優(yōu)化及其性能比較