實驗結果：電子舌呈味分析表明4 種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油呈味非常相似，鮮味突出而酸味相對較弱，植物乳桿菌參與發(fā)酵的米渣生醬油各種味道相對均衡，綜合感官質量。米渣醬油和
大豆醬油的整體風味有一定差別，優(yōu)化菌種耦合發(fā)酵明顯有利于增強米渣生醬油風味。

研究意義：本研究上采用氨基酸及其呈味強度分析、氣相色譜-質譜聯(lián)用、電子舌、感官評價等方法對2 種優(yōu)質米渣醬油的風味進行系統(tǒng)研究，并與單菌種發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油的風味進行比較，以闡釋魯氏酵母、植物乳桿菌耦合發(fā)酵對米渣生醬油風味的影響以及米渣生醬油和大豆生醬油的風味差別，為米渣醬油的開發(fā)起到一定的指導作用。

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。