抗凍蛋白對凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀

閱讀：1241發(fā)布時間：2020-6-28

本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據(jù)。

檢測樣品：試驗綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。

檢測指標：凍干樣品質(zhì)構特征等

主要儀器：TMS-PＲO型質(zhì)構儀 ( 美國 FTC 公司) ;

實驗結果：用質(zhì)構儀對凍干蘆筍樣品進行硬度測定，結果如圖 14 所示。圖 14 蘆筍硬度進行分析可知，冷凍干燥后樣品硬度均比新鮮蘆筍硬度大，但比對照組硬度減小，抗凍蛋白可以對凍干蘆筍硬度起到降低的作用，4% 抗凍蛋白處理組可以顯著降低凍干蘆筍硬度。

結論：采用抗凍蛋白預處理的方法可以進一步提升凍干蘆筍的品質(zhì)，縮短凍干時間，提高復水比和復水速率，可以減少冷凍干燥過程中葉綠素、總糖和 Vc 含量的破壞，并能使凍干蘆筍的色度、硬度和微觀結構得到改善，但對細菌和霉菌的數(shù)量不能進行有效降低。

本研究成果來源于“徐州工程學院”。

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。