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不同脂肪含量的酸奶之間有多大差異性？
閱讀：1119發(fā)布時間：2022-3-11
研究背景：一家酸奶加工者正在尋找一種方法來衡量0%脂肪和2%脂肪產品之間的差異，評價不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主觀的感官檢查，沒有辦法客觀地測量他們產品之間質地的差異。對于他們來說，知道產品的質地是否相似是很重要的，因為從客戶的角度來看，他們不想讓客戶體驗到0%脂肪產品和2%脂肪產品之間質地的巨大差異。
實驗儀器：美國FTC質構儀
實驗方法和結果：使用TMS-Pro質構儀分析儀、250N測壓元件和FTC定制的圓柱形探針進行測試。所進行的試驗為反向擠壓試驗。因此，程序編寫為從0開始，以100mm/min的速度運行，直到檢測到酸奶的頂部，然后以200mm/min的速度運行到20mm的酸奶中，然后返回到0。單獨的一杯酸奶被放置在標準的固定工作臺上，這樣圓柱體探頭就可以直接進入產品中。右邊的圖表顯示了測試生成的曲線。第一個曲線是進入產品的圓柱形探頭。
研究意義：
快速和簡單的測試，提供可重復的，客觀的結果，幾乎是實時處理；
允許對產品的質構屬性進行更簡潔的控制；
減少因產品不符合質量標準而導致停機的可能性；
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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