花生醬的流變一致性檢測

閱讀：1015發(fā)布時間：2022-3-31

研究背景：

三個花生醬為產品樣品確定如何測量其流動特性。產品樣品被標記為良好、干燥和潮濕。

一位顧客想要一種對不同質量配方的硬度和一致性進行客觀感官評價方法。即在實際生產成品之前，確定花生醬在加工過程中的反應。問題是太濕(軟)的產品不會保持形狀，太干的產品會破碎。產品的質構特征需要落在一個給定的范圍內，以減少不可用產品的產生和生產延遲。

測試方法：

在測試之前，樣品被允許平衡到室溫。將給定數量的產品稱重，并在每次測試復制時形成球狀。然后用一個比裝樣品的容器小的活塞將樣品反向擠壓。所有測試均使用TMS-Pro分析儀以100 mm/min的速度完成。當活塞向下移動時，花生醬就會在壓縮活塞周圍流動起來。樣品被壓縮到距離容器底部10毫米的距離。使產品變形所需的力可以很好地說明半固態(tài)食品在加工條件下移動和行為的方式。

研究意義：

更好地理解產品在加工過程中的作用，全面提高了產品質量

消除與加工不合格成分相關的停機時間和返工

使用軟件控制的質構分析儀對可接受性和制造加工效率進行分級的可重復方法

量化的硬度和粘度質地相關的接受或拒絕質量水平的硬度、流變性等

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