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日本INSENT電子舌可以區(qū)分不同國家醬油味覺差異
閱讀：1059發(fā)布時間：2022-5-27
醬油，是全世界菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國及消費國，不同國家的醬油味覺有什么差異呢？
實驗選取了中國四個品牌醬油和日本五個品牌醬油進行味覺對比分析：通過日本INSENT電子舌檢測可以看出中國醬油的鮮味強度與日本醬油程度相當(dāng)。但是，中國醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級醬油」 般沖擊性很強的醬油，也有如「金蘭中國臺灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國醬油與日本醬油的程度相當(dāng)。
與日本醬油味道平均值最為接近的中國醬油為「珠江橋牌 生抽王」 。各個軸的數(shù)值都幾乎相同?！负Ｌ?威極生抽」 與其他的商品相比，能明顯看出其酸味非常地弱。
通過日本INSENT電子舌對各種醬油味覺的檢測，很好展示各種品牌的味道特征，為產(chǎn)品的進出口做市場調(diào)查。
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