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日本INSENT電子舌讓咖喱粉的滋味與*關(guān)系可視化
閱讀：923發(fā)布時間：2022-6-14
咖喱粉是一種頗具異國風味的調(diào)味品， 原產(chǎn)于印度， 盛行于東南亞一帶， 是用多種調(diào)料碾制而成的一種粉狀調(diào)料。 咖喱粉的特點是顏色姜黃，味辣而香， 且具有提辣增香、 去腥和味增色、 增進食欲的作用， 它在西餐中是*的一種調(diào)味料， 現(xiàn)廣泛用于中餐中。
下圖7種咖喱粉咸味、苦味和市場**氣泡圖，圖中氣泡的大小展示了對應咖喱粉的市場**。
通過日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)（電子舌）對咖喱粉味覺特征的檢測分析可知，苦味雜味在濃度相對比較低的情況下也可以被認為是“滋味的豐富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此這些提供了對不同樣品的味覺非常有價值的信息。市場**大的產(chǎn)品滋味并不是*突出的，反而是滋味最均衡、溫和的，強列刺激的產(chǎn)品或口感偏清淡的產(chǎn)品在市場***上均偏小。該研究通過電子舌將不同的咖喱粉味覺特征與市場**的關(guān)系很好的用數(shù)據(jù)圖譜展示出來，為產(chǎn)品營銷策略提供科學的支撐。
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