發(fā)酵特性分析是一種固定時間間隔自動測量多種樣品的微生物等發(fā)酵產(chǎn)生的氣體量的裝置，同時有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力，培養(yǎng)基（面團）組成和多個樣品的發(fā)酵條件，可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產(chǎn)氣量。

產(chǎn)生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法，通過氣體推動壓力計中的水，根據(jù)壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積。產(chǎn)生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%。通過預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結果為試驗料產(chǎn)生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將試料分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一種產(chǎn)生的氣體，從而測量面料中的氣體。

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