麥芽糊精的定義

麥芽糊精,也稱水溶性糊精，以淀粉為原料，經(jīng)控制水解反應(yīng)生產(chǎn)的糊精產(chǎn)品。

麥芽糊精的作用：

1、麥芽糊精甜度低；

2、能溶于水，溶解性好；

3、不易吸潮，穩(wěn)定性好；

4、具有增稠作用；

5、無異味。

由于麥芽糊精制作粉狀、顆粒狀固體飲料不易吸潮，不易結(jié)塊，填充效果好，易混合均勻，成膜性和泡沫穩(wěn)定性強，能賦予食品一定形態(tài)和粘度。

麥芽糊精用于奶粉、速溶茶等固體飲料制品中，可持久保持固體飲料的香味，口感細(xì)膩、不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，易消化吸收，可作嬰兒、病人、運動員食品，適于作冠心病、肥胖癥等患者的低熱療效食品。