β-環(huán)狀糊精的定義

β-環(huán)狀糊精：簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD，是由七個(gè)D-吡喃葡萄糖基單位以β-1,4鍵組合的非還原性環(huán)狀多糖，為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末。

β-環(huán)狀糊精的作用：

1、β-環(huán)狀糊精其分子內(nèi)部具有疏水性空腔，能與其它分子形成絡(luò)合物，保護(hù)其中的色素和芳香物質(zhì)，起到穩(wěn)定、抗氧化及緩慢釋放等效果。

2、β-環(huán)狀糊精包接成復(fù)合物后對(duì)熱穩(wěn)定、不易受破壞。

3、β-環(huán)狀糊精能保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和色素，使其穩(wěn)定、不易褪色。

4、β-環(huán)狀糊精常用來(lái)做噴霧干燥液體的包埋劑。