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在常壓下，液氮溫度為－196℃；液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那笆称匪賰鎏幚恚ㄟ^各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。并且要保證食物組織中的水分、汁液不會流失，在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。使用液氮速凍機速凍食品的原因是：
液氮速凍機中以液氮作為冷凍和冷卻媒介環(huán)保、經(jīng)濟，不會對食品造成影響，保存食品原有品質(zhì)，減少細胞內(nèi)水份外析，可避免在細胞之間生成大的冰晶體，速凍時間短，且不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來，解凍時汁液流失少，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)點。此外，該設(shè)備還容易接入到生產(chǎn)線中，所以越來越多的企業(yè)在食品冷凍時選擇液氮速凍機。
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