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山梨糖醇的還原糖含量的檢測——電位滴定法

檢測樣品:山梨糖醇

檢測項目:還原糖

方案概述:山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近;是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑,廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)食品中。還原糖是指具有還原性的糖類,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等,是食品檢測的重要指標(biāo)之一。本文采用本尼特滴定法和電位滴定儀測定山梨糖醇的還原糖,有效避免了顏色判定的誤差,結(jié)果重復(fù)性良好。

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更新時間2023年03月02日

上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

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前言

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近;是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑,廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)食品中。還原糖是指具有還原性的糖類,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等,是食品檢測的重要指標(biāo)之一。山梨糖醇的還原糖常用測定方法有本尼特滴定法和高錳酸鉀滴定法。本文采用本尼特滴定法和電位滴定儀測定山梨糖醇的還原糖,有效避免了顏色判定的誤差, 結(jié)果重復(fù)性良好。

儀器與試劑

2.1 儀器

 

佳航JH-T7 全自動電位滴定儀,復(fù)合電極,10mL 滴定管單元,電陶爐

2.2 試劑

鹽酸溶液(1mol/L),乙酸溶液(5%),碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 0.04mol/L), 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.04mol/L),本尼試劑(在 150mL 水中加入 16g 硫酸銅(CuSO4·5H2O),攪拌溶解, 此為溶液 A。在 650mL 水中先后加入 150g 檸檬酸三鈉、130g 無水碳酸鈉、10g 碳酸氫鈉, 并加熱溶解,此為溶液 B。將冷卻的溶液 A 與溶液 B 混合,用水稀釋至 1000mL 過濾陳化24h 后使用)

實驗方法

3.1 實驗步驟

準(zhǔn)確稱取試樣溶液 5g  250mL 燒杯中,加入本尼試劑 20mL,加幾粒玻璃珠,加熱并控制溫度剛好在4min±0.25min 內(nèi)沸騰,繼續(xù)煮沸 3min 后用自來水快速冷卻。

在燒杯中先加入 50mL 水,再加入乙酸溶液 50mL,用移液管準(zhǔn)確加入碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 0mL,加入鹽酸溶液 25mL,在電位滴定儀上,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定至終點。用

5mL 水按照上述操作流程做空白實驗。

3.2 參數(shù)設(shè)置

 

滴定模式:

動態(tài)滴定

攪拌速度:

5

電極平衡時間:

4s

預(yù)攪拌時間:

5s

電極平衡電位:

1mv

補液速度:

6

小添加體積:

0.02mL

預(yù)滴定添加體積:

13mL

結(jié)束體積:

25mL

預(yù)滴定后攪拌時間:

5s

電位突躍量:

300

預(yù)控 mv 值:

-320mv

3.3 計算公式

 

式中:

X --試樣中還原糖的含量(以葡萄糖糖計),單位為百分?jǐn)?shù)(%)

 V0 --空白試驗所消耗的滴定液體積,單位為毫升(mL);

V --樣品消耗滴定液體積,單位為毫升(mL);

C --硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L); m --試樣的質(zhì)量,單位克(g)。

結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

 

編號

滴定液濃度

mol/L

取樣量

mL

空白體積

mL

樣品體積

mL

還原糖含量

(%)

平均值

%

 

 

1

 

 

 

0.04064

5.0187

 

 

 

21.195

19.185

0.046

 

 

0.046

5.0133

19.222

0.045

5.0061

19.066

0.048

 

 

2

5.0027

17.059

0.094

 

 

0.094

5.0038

17.053

0.094

5.0487

16.960

0.095

4.2 譜圖

 4.3 結(jié)論

國標(biāo)中要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不大于 0.01%,上述結(jié)果滿足國標(biāo)的要求。根據(jù)實驗得知,圖譜出現(xiàn)峰值時溶液藍(lán)色剛好褪去,證實用電位滴定儀采用本尼特滴定法測定山梨糖醇的還原糖結(jié)果準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 1886.187-2016  食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨糖醇和山梨糖醇液[S].

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