一、工藝流程： 壁材-溶解-混合液（雞油脂）-初乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-微膠囊雞油脂

二、乳狀液的制備 按照配方，將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到 60℃的蒸餾水中，用電動攪拌器攪拌直至充 分溶解，再緩慢加入雞油，攪拌 1h 后，加入到均質(zhì)機(jī)中，按設(shè)定的壓力均質(zhì)，然后測定乳 狀液穩(wěn)定性。

三、乳狀液的穩(wěn)定性 將制備好的乳狀液以 0.1% SDS 稀釋 500 倍，稀釋液在 500nm 下測其始吸光度值 A 前。 500 倍稀釋液在離心機(jī)中以 1500r/min 離心 10min 后，取離心管中部清液，再按前所述測定吸光值 A 后，兩次吸光度值的變化率用于表示乳狀液的穩(wěn)定性(ESI)，

四、噴霧干燥 將制備好的乳狀液在設(shè)定進(jìn)料流量、進(jìn)風(fēng)溫度與出風(fēng)溫度進(jìn)行噴霧干燥，收集產(chǎn)品測定 包埋率。通過前期試驗(yàn)，進(jìn)料流量為 53ml/min。

五、微膠囊工藝條件的確定 噴霧干燥法制備油脂微膠囊，芯材與壁材比例、乳狀液固形物濃度、均質(zhì)壓力及進(jìn)風(fēng)溫 度是對包埋率影響顯著的因素。

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