濟(jì)南駿德儀器有限公司
檸檬片真空冷凍干燥工藝解決方案
檢測(cè)樣品:檸檬片
檢測(cè)項(xiàng)目:冷凍干燥
方案概述:檸檬,富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及多種微量元素,是一種高鉀低鈉的健康食品。但是它不易保存,傳統(tǒng)的檸檬干燥法,多為日曬法、火焙法,用該法制得的檸檬片,不僅干燥周期長(zhǎng),原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,且其產(chǎn)品會(huì)發(fā)生“柴質(zhì)化”與營(yíng)養(yǎng)損失。與之相比,真空冷凍干燥技術(shù)凍干檸檬能最大限度地保持其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,凍干后的樣品松脆,形狀和色澤不會(huì)發(fā)生變化。
檸檬片真空冷凍干燥工藝
檸檬,是蕓香科柑橘屬常綠小喬木,富含維生素 C、檸檬酸、蘋果酸、檸檬烯以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種微量元素,是一種高鉀低鈉的健康食品。檸檬憑借清新爽口的氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,深受世界各國(guó)人民喜愛。但是它不易保存,干燥是一種常用的果蔬加工方法,但是,傳統(tǒng)的檸檬干燥法,多為日曬法、火焙法,用該法制得的檸檬片,不僅干燥周期長(zhǎng),而且檸檬的質(zhì)量參差不齊,原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,且其產(chǎn)品會(huì)發(fā)生“柴質(zhì)化”與營(yíng)養(yǎng)損失。與之相比,真空冷凍干燥技術(shù)凍干檸檬能最大限度地保持其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,凍干后的樣品松脆,形狀和色澤不會(huì)發(fā)生變化。
1、材料與方法
1.1 實(shí)驗(yàn)材料
新鮮檸檬。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
FD-503冷凍干燥機(jī)。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
工藝流程:原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→裝盤預(yù)凍→真空冷凍干燥→成品。
(1)原料挑選。選取成熟度一致的原料且新鮮的檸檬。
(2)清洗、切片。用流動(dòng)清水洗去檸檬表面的泥土,并將其表皮去除干凈,用刀按要求切成一定厚度、表面平整、厚薄均勻的薄片。
(3)護(hù)色。為防止檸檬褐變,用抗氧化劑進(jìn)行護(hù)色,將檸檬薄片在護(hù)色液中浸泡 5 min,然后瀝干其表面的水。
(4)預(yù)冷凍、干燥。
首先將檸檬薄片擺放于托盤,放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍,待物料中心溫度達(dá)到-35 ℃時(shí),再維持0.5h,開啟真空泵,當(dāng)室壓達(dá)到 80 Pa 時(shí),啟動(dòng)加熱系統(tǒng),采用輻射供熱,控制物料最高溫度 48 ℃,以保持活性物質(zhì)的活性。當(dāng)板溫曲線、物料溫度曲線平行時(shí),再維持 1 h,凍干結(jié)束。
2、結(jié)論
經(jīng)過冷凍干燥后的檸檬片外觀形狀、色澤基本上與鮮檸檬切片后一樣,其物理性狀保持良好,具有鮮檸檬原有的香氣,在常溫的水中 2 min內(nèi)就能全部復(fù)水,經(jīng)品嘗與鮮檸檬切片泡水基本相同。這說明用真空冷凍干燥技術(shù)來保鮮檸檬是一種較理想的良好加工手段。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生:二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護(hù)乳品健康,GC-MS/MS精準(zhǔn)測(cè)定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān),直接進(jìn)樣分析法測(cè)定大米中草甘膦和草銨膦
- 動(dòng)物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),LC-MS/MS法監(jiān)測(cè)動(dòng)物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè):探索鮮食與加工的發(fā)展之路
-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中,面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇,如何走好這兩條路,成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。