牛奶的凍干工藝

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易于人體吸收。

真空冷凍干燥是真空、加熱與冷凍技術相結合的新型干燥脫水技術，是預冷凍、升華干燥、解析干燥等相結合的一種干燥技術?？绽鋬龈稍锛夹g可最大限度地保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分及性狀，且便于遠運和長期貯藏。

真空冷凍干燥牛奶凍干粉整個過程是在低溫貧氧的真空環(huán)境中進行的，原乳的營養(yǎng)成分幾乎不受到任何損失和破壞，乳粉的天然風味、品質、色澤保持不變，最大限度地保護了原乳中的營養(yǎng)成分，特別是不耐熱活性物質。避免了現(xiàn)有的奶粉生產(chǎn)工藝所造成的原乳中熱敏性物質（蛋白、維生素等破壞率＞35%）、活性物質等營養(yǎng)成分的大量損失。這種生產(chǎn)工藝給消費者帶來了原味純正天然的高營養(yǎng)奶粉，特別是可以使乳中的免疫球蛋白、EGF（表皮生長因子）等對嬰幼兒及老人具有重要的營養(yǎng)和健康意義的活性物質保存完好。因此，采用凍干方法對牛奶進行深加工，可明顯提高牛奶制品的商品價值，具有廣闊的市場前景。

1、材料與方法

1.1 實驗材料

牛奶，市售鮮牛奶。

1.2 實驗儀器

FD-503冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

預冷凍、干燥。

首先取樣，用移液管將牛奶樣品轉移至西林瓶，瓶塞懸空，擺放于托盤，放入已開啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機中進行預凍，隔板溫度控制在-40℃，待樣品中心溫度接近隔板溫度時，再維持3h，開啟真空泵，使凍干倉內(nèi)壓力達到10 Pa以下，繼續(xù)干燥20h，既得終產(chǎn)品，凍干結束。

2、結論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的牛奶凍干品品質較優(yōu)，色澤較好，易于長期保存。

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