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牦牛肉的冷凍干燥工藝

檢測(cè)樣品:牦牛肉

檢測(cè)項(xiàng)目:冷凍干燥

方案概述:牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩和無(wú)污染等特點(diǎn),受到世人的喜愛(ài)。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密、顏色黝黑、不易復(fù)水、營(yíng)養(yǎng)成分損失大。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠,最大限度地保留牦牛肉原有的色、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。

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更新時(shí)間2024年06月18日

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牦牛肉冷凍干燥工藝

牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩和無(wú)污染等特點(diǎn) 受到世人的喜愛(ài)。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密、顏色黝黑 、不易復(fù)水 、營(yíng)養(yǎng)成分損失大。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

新鮮牦牛肉。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1工藝流程:耗牛肉(經(jīng)預(yù)煮、成型、瀝水等)預(yù)處理一低溫預(yù)凍一升華、解析干燥一包裝一成品。

2預(yù)冷、干燥。

首先將樣品擺放于托盤(pán),放入已開(kāi)啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍,待物料中心溫度達(dá)到-40 ℃時(shí),再維持4h,開(kāi)啟真空泵,當(dāng)凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到10 Pa以下時(shí),啟動(dòng)加熱系統(tǒng),采用輻射供熱,控制物料最高溫度 60,調(diào)節(jié)真空度120Pa,既得終產(chǎn)品,凍干結(jié)束。

2、結(jié)論

采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品組織結(jié)構(gòu)完整,能最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)肉類(lèi)工業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。

 

 

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