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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在飲料品質(zhì)及風(fēng)味鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱(chēng)人工嗅覺(jué)系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類(lèi)嗅覺(jué)細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。飲料由于不同的原料...
飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在茶葉及其制品品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱(chēng)人工嗅覺(jué)系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類(lèi)嗅覺(jué)細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。茶葉及其制品由于不...
脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)及其在果蔬上的應(yīng)用2020/3/27
【摘要】傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)會(huì)對(duì)食品中的熱敏物質(zhì)及食品的色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不利的影響。脈沖強(qiáng)光（pulsedlight，PL）作為一種新型非熱殺菌技術(shù)，可通過(guò)高強(qiáng)度、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或...
白酒香氣物質(zhì)研究的方法學(xué)2020/3/27
摘要：我國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)研究始于1964年茅臺(tái)酒的第2次試點(diǎn)。1964年10月采用紙上層析法研究醬香型白酒窖底香氣微量成分，當(dāng)時(shí)一個(gè)斑點(diǎn)呈現(xiàn)窖底香，經(jīng)鑒定是己酸乙酯，并進(jìn)行了添加實(shí)驗(yàn)確認(rèn)。1955年商業(yè)...
脈沖紫外強(qiáng)光殺菌技術(shù)的作用機(jī)理及應(yīng)用前景2020/3/27
脈沖紫外強(qiáng)光殺菌技術(shù)利用紫外強(qiáng)光瞬間釋放效應(yīng)來(lái)殺滅細(xì)菌和真菌等微生物。使用的脈沖紫外強(qiáng)光能在極短時(shí)間(10～100μs)內(nèi)，以光輻射形式釋放出高能量，產(chǎn)生*峰值功率，可達(dá)兆瓦級(jí)。脈沖紫外強(qiáng)光可以使微生...
脈沖強(qiáng)光處理對(duì)楊梅汁中酚類(lèi)物質(zhì)、色澤及抗氧化活性的影響2020/3/27
【摘要】[目的]為探索脈沖強(qiáng)光技術(shù)在楊梅汁加工中的應(yīng)用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強(qiáng)光處理和熱處理對(duì)楊梅汁中酚類(lèi)物質(zhì)含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結(jié)果]結(jié)果表明，脈沖強(qiáng)光可顯著...
脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究2020/3/27
【摘要】采用脈沖強(qiáng)光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當(dāng)閃照次數(shù)多于30次時(shí)可使枯草芽抱桿菌、酵母由105個(gè)/mL減少到0個(gè);在一定的時(shí)間內(nèi),分段照射對(duì)殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要...
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