藥用級海藻糖的化學性質(zhì)和物理性質(zhì) 返回列表頁

藥用級海藻糖的化學性質(zhì)和物理性質(zhì)

中文名稱: 海藻糖

中文同義詞: 海藻糖/D-海藻糖;D-海藻糖,無水;無水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖無水物;海藻糖無水物;海澡糖;蕈糖,Α-D-吡喃(型)葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;D-海藻糖,無水,

英文名稱: TREHALOSE

 物化性質(zhì)

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質(zhì)如下：

（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

（2）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、，不溶于乙、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易于結(jié)晶，結(jié)晶性能良好。

（3）耐熱、耐酸性：于℃加熱24h海藻糖仍可保存以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子*的穩(wěn)定性，是天然二糖中穩(wěn)定的分子。

（4）熔點：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

（5）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

（6）甜度：相當于蔗糖的45，是一種甜味柔和的糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材*的味感提升出來。

（7）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。和甘氨酸于℃反應90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反應90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等

（8）高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)，可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。

（9）低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。

英文同義詞: D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE;.alpha.-D-Glucopyranoside,.alpha.-D-glucopyranosyl;alpha,alpha'-Trehalose CAS號: -20-7

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3 EINECS號: 202-739-6

藥用級海藻糖的化學性質(zhì)和物理性質(zhì)

聚丙烯酸鈉

二甲基亞砜

大豆磷脂

DL-蘋果酸

DL-酒石酸

依地酸二鈉

二丁基羥基甲苯

白凡士林

富馬酸

甘氨酸

三氯蔗糖

微晶纖維素

十六十八醇

麝香草酚

三乙醇胺

氮酮

液體石蠟

精制玉米油

玉米朊

聚維酮K30

交聯(lián)聚維酮