國產(chǎn)液相色譜色譜法又稱色譜分析、色譜分析法、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域有著非常廣泛的應(yīng)用。色譜法利用不同物質(zhì)在不同相態(tài)的選擇性分配，以流動相固定相中德混合物進(jìn)行洗脫，混合物中不同的物質(zhì)會以不同的速度沿固定相移動，終達(dá)到分離效果。色譜技術(shù)有分離效率高應(yīng)用范圍廣，分析速度快，樣品用量少而且靈敏度高。在食品分析中應(yīng)用較廣泛的是液相色譜法。液相色譜法在20世紀(jì)70年代末在我國開始應(yīng)用在食品衛(wèi)生領(lǐng)域；20世紀(jì)90年代后期，國家標(biāo)準(zhǔn)中開始將HPLC法列為檢測食品中德營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等的國標(biāo)方法。

　　液相色譜法檢測（HPLC），是利用經(jīng)高壓泵加壓后的流動相帶動待測物各組分通過色譜柱，因各組分從色譜柱中流出的速度不同，從而實現(xiàn)不同組分的分離，各組分先后從柱內(nèi)流出后通過檢測器的后被轉(zhuǎn)化成電信號，再由數(shù)據(jù)系統(tǒng)收集處理，終得到色譜圖，與標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對比，通過保留時間進(jìn)行定性分析，也可通過計算色譜峰面積和峰高等進(jìn)行定量分析。

　　HPLC分析技術(shù)的操作條件有：室溫；高壓（液體粘度大，峰展寬?。?。

　　HPLC分析技術(shù)的分析對象：

　　·溶解后能制成溶液的樣品；

　　·不受樣品揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的限制；

　　·相對分子質(zhì)量大、難氣化、熱穩(wěn)定性差及高分子和離子型樣品均可檢測；

　　·用途廣泛，占有機(jī)物的80%。

　　HPLC分析技術(shù)：

　　·流動相與組分間有親合作用力，為提高柱的選擇性、改善分離度增加了因素，對分離起很大作用；

　　·流動相種類較多，選擇余地廣；

　　·流動相極性和pH值的選擇也對分離起到重要作用。