拉曼光譜技術(shù)是一門(mén)基于拉曼散射效應(yīng)而發(fā)展起來(lái)的光譜分析技術(shù)，體現(xiàn)的是分子的振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)信息，由于拉曼光譜技術(shù)與常規(guī)化學(xué)分析技術(shù)相比，具有無(wú)損、快速、環(huán)保、無(wú)需制備試樣、無(wú)需消耗化學(xué)試劑、所需樣品量少等特點(diǎn)，因而在石油化工、生物醫(yī)學(xué)、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領(lǐng)域得以大力發(fā)展。

　　拉曼光譜儀包含了譜線數(shù)目、位移大小和諧線強(qiáng)度等信息，這些信息與入射光的頻率無(wú)關(guān)，只與被測(cè)物質(zhì)的分子振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)有關(guān)，而每一種物質(zhì)都有自己的特征拉曼光譜，因此通過(guò)所獲得的拉曼光譜與數(shù)據(jù)庫(kù)中的拉曼光譜進(jìn)行比對(duì)，即可判定被測(cè)物質(zhì)的組成。除此定性分析之外，還可根據(jù)光譜譜帶的分析對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，以及利用拉曼譜峰強(qiáng)度與被測(cè)物質(zhì)濃度成正比的關(guān)系進(jìn)行半定量分析。

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為關(guān)注的熱點(diǎn)話題，農(nóng)藥殘留污染是制約食品營(yíng)養(yǎng)與安全的首要因素之一。常規(guī)的檢測(cè)方法擁有許多不足，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、檢測(cè)方法復(fù)雜，由于不同農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)不同，其振動(dòng)譜也會(huì)不同，因此利用拉曼光譜來(lái)識(shí)別不同的農(nóng)藥是可行的。

　　應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑，均有所進(jìn)展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測(cè)主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測(cè)。拉曼光譜識(shí)別農(nóng)藥時(shí)必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測(cè)量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，形成數(shù)據(jù)庫(kù)和評(píng)判模型，這樣就可識(shí)別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測(cè)出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰，可以實(shí)時(shí)快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。