本實(shí)驗(yàn)選取廣東省佛山地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用電子舌進(jìn)行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標(biāo)，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進(jìn)行數(shù)字化評價(jià)，通過多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法研究各滋味指標(biāo)與各樣品之間的關(guān)系，為豉香型白酒質(zhì)量品質(zhì)評價(jià)和分類鑒別體系的建立提供依據(jù)。

實(shí)驗(yàn)樣品：酒樣[36個(gè)，其中1～12號樣品為品牌1號酒（酒精度29%vol），13～24號樣品為品牌2號酒（酒精度29%vol），25～36號樣品為品牌3號酒（酒精度29.5%vol）]：廣東佛山某3個(gè)酒廠。

實(shí)驗(yàn)儀器：SA 402B味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司（配備5個(gè)測試傳感器和2個(gè)參比傳感器，其中AAE、CT0、CA0、AE1和C00測試傳感器分別用于測試鮮味、咸味、酸味、澀味還有苦味）：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌對同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達(dá)圖發(fā)現(xiàn)三個(gè)品牌的酸味、澀味、苦味指標(biāo)存在一定差異，而在三個(gè)品牌的分類判別結(jié)果表明，線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法，9個(gè)批次的未知樣品均能準(zhǔn)確識別，表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。

文獻(xiàn)來源：廣東省食品檢驗(yàn)所 國家白蘭地、威士忌、伏特加和葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢測中心。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測儀器在線詢價(jià)