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平武府專磚茶口感特征、微生物群落及微生物組成與化學(xué)代謝物相關(guān)性研究
檢測樣品：平武府專磚茶
檢測項目：口感特征 微生物群落結(jié)構(gòu)
方案概述：本研究旨在利用日本INSENT電子舌系統(tǒng)研究黃花菜的味覺特征，利用高通量測序研究黃花菜的微生物群落結(jié)構(gòu)。然后與其他地區(qū)的FBT進(jìn)行比較，確定微生物群落與化學(xué)成分之間的相關(guān)性。
平武府磚茶(PWT)被認(rèn)為是“川西路”邊境賣茶。茯磚茶的口感和品質(zhì)受微生物的影響很大。鑒于目前對黃花菜味覺和微生物群落的研究較少，本研究旨在利用日本INSENT電子舌系統(tǒng)研究黃花菜的味覺特征，利用高通量測序研究黃花菜的微生物群落結(jié)構(gòu)。然后與其他地區(qū)的FBT進(jìn)行比較，確定微生物群落與化學(xué)成分之間的相關(guān)性。甜味的味道強(qiáng)度在微生物多樣性方面，在分類學(xué)組成和豐度方面，PWT地區(qū)的真菌群落與其他地區(qū)有所不同。分類真菌屬和曲霉屬是貴州冬青的優(yōu)勢真菌屬。念珠菌屬(Candidatus_Microthrix)、norank_f_Saprospiraceae和norank_c_C10-SB1A是PWT的優(yōu)勢菌屬，僅與湖南FBT (HNT)不同。主成分分析結(jié)果表明，不同地區(qū)的真菌或細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)存在明顯差異。相關(guān)分析顯示，前50個微生物種群之間存在重要聯(lián)系.
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