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番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測定—杜馬斯定氮法
檢測樣品：番茄醬汁
檢測項目：N/蛋白質(zhì)
方案概述：番茄醬(Tomatosauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們*為人知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變化很大，而且與配料密切相關(guān)。
番茄醬(Tomato sauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們*為人知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變化很大，而且與配料密切相關(guān)。
檢測設(shè)備：意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA 701
參 照：Velp Internal Procedure
檢測結(jié)果：番茄醬的典型結(jié)果如下校準(zhǔn)曲線所示:在0-3.8 mg N范圍內(nèi)，測量了7次EDTA標(biāo)準(zhǔn)(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數(shù)據(jù)包含在EDTA證書認可的公差中。下表顯示了以He為載體氣體分析的2種番茄醬的氮/蛋白質(zhì)重復(fù)性。
結(jié) 論：用NDA701測定番茄醬中氮和蛋白質(zhì)含量，結(jié)果可靠、重復(fù)性好。數(shù)據(jù)證實了樣品*燃燒，改變樣品時沒有觀察到記憶效應(yīng)。結(jié)果是非?？煽亢涂芍貜?fù)的，正如RSD所證明的，因為目標(biāo)是獲得相對標(biāo)準(zhǔn)偏差< 2.0%，按照方法的要求。
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