摘要：以3個產(chǎn)蛋雞品系為材料，對其感官品質(zhì)(質(zhì)地、氣味、口感)進行了評價。分別從北農(nóng)2號(B)蛋雞、海蘭褐(H)蛋雞和烏黑(W)蛋雞各獲得140枚蛋。采用不同的算法對三個品種的蛋黃和蛋白進行感官品質(zhì)的檢測和鑒別。質(zhì)地分析結(jié)果表明，3個品種的雞蛋除了粘結(jié)性外，在硬度、粘附性、彈性和咀嚼性方面沒有差異。用電子鼻測量的氣味譜表明，10個蛋白傳感器和8個蛋黃傳感器的氣味譜均存在差異。通過電子舌測量發(fā)現(xiàn)，蛋黃和蛋白的主要區(qū)別在于苦味和澀味?；陔娮颖菙?shù)據(jù)，采用線性判別分析(LDA)、精細(xì)k近鄰(KNN)和線性支持向量機(SVM)對蛋黃、蛋白和全蛋進行了分類，分類準(zhǔn)確率為100%。基于電子舌數(shù)據(jù)，LDA和精細(xì)樹對蛋黃的分類準(zhǔn)確率為96.7%，LDA對蛋白的分類準(zhǔn)確率為88.9%，精細(xì)KNN對全蛋的分類準(zhǔn)確率為87.5%。實驗結(jié)果表明，3個品種的雞蛋在氣味上存在較大差異，LDA、精細(xì)KNN和基于電子鼻的線性支持向量機算法均能成功區(qū)分雞蛋的氣味。

檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻  日本INSENT電子舌  美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

文獻信息：

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測儀器在線詢價