隨著社會的發(fā)，消費者對食品的營養(yǎng)和功能性要求越來越高。酸奶作為受乳制品中的重要成員，不僅豐富了乳制品的口感，也賦予了乳制品更多的健康保健方面的功能。

中國的酸奶市場經(jīng)歷了酸酸乳、風味酸奶、谷物堅果酸奶等酸奶的發(fā)展階段后，伊利、蒙牛、光明等大型乳品企業(yè)相繼推出了含活菌的乳酸菌發(fā)酵酸奶，既而把酸奶做了乳制品，滿足了消費的需求。

含有活菌的酸奶一般的貨架期較短，且儲藏環(huán)境要求較高，攜帶較為不便吧。通過干燥的方法可以得到無需低溫儲藏、具有更長貨架期、攜帶方便的酸奶粉。

一、實驗儀器

噴霧干燥機     

二、實驗試劑

  丹尼克斯

三、實驗材料

酸奶

四、噴霧干燥

進風量：40m³/h  

進料流量：4ml/min

出口溫度：80度

五 、結(jié)論

進風量對菌體存活率的影響：菌體的存活率呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，水分含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。這是因為進風量太小時，物料分散粒度較小，水分揮發(fā)不充分，含水量較大，此時容易出現(xiàn)粘壁和結(jié)塊現(xiàn)象，得到的產(chǎn)品較少，菌體存活率較低；另外風速太高，一部分粉未隨廢氣排出，致使出風口過濾網(wǎng)上有大理粉塵，造成產(chǎn)品得率下降，菌體存活率下降；

當進風量為40立方米每小時時，得到產(chǎn)品的菌體存活率較高，水分含量相對較低。

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