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基于電子舌咸味值快速評價調(diào)味鹽減鈉比例研究
檢測樣品：調(diào)味鹽
檢測項目：減鈉比例研究
方案概述：“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司“通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關系的標準曲線,從而推導出基于咸味值的快速評價調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評價方式比以質(zhì)量基準的方式更能真實的反應產(chǎn)品的減鈉水平，為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
目前市面上聲稱減鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目，且均是按照國標以質(zhì)量分數(shù)標識 、聲稱減鈉的產(chǎn)品，尤其是食鹽產(chǎn)品鮮少見到，調(diào)味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低， 但由于配料中可能含有風味增強劑等配料，存在風味的協(xié)同增效作用，調(diào)味鹽的咸味感官未必低于精制鹽，根據(jù)國標，調(diào)味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少， 但此減鈉量可能遠遠低于以咸味值為衡量標準的減鈉量。
“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司"通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關系的標準曲線,從而推導出基于咸味值的快速評價調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評價方式比以質(zhì)量基準的方式更能真實的反應產(chǎn)品的減鈉水平，為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
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