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鮮玉米真空冷凍干燥工藝
檢測(cè)樣品:鮮玉米
檢測(cè)項(xiàng)目:真空冷凍干燥
方案概述:甜玉米又稱(chēng)蔬菜玉米,是一種新興果蔬型食品,其營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸以及維生素,加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法,與常規(guī)方法相比,可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分,并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu),復(fù)水性良好。
鮮玉米真空冷凍干燥工藝
甜玉米又稱(chēng)蔬菜玉米,是一種新興果蔬型食品,其營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種人體必需的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸以及維生素,加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。
真空冷凍干燥技術(shù)是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法,與常規(guī)方法相比,可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分,并能保持穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu),復(fù)水性良好。
1、材料與方法
1.1 實(shí)驗(yàn)材料
新鮮玉米。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
FD-503冷凍干燥機(jī)。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
(1)工藝流程:原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預(yù)煮3-5min——冷卻——瀝水——鋪盤(pán)——真空冷凍干燥——出倉(cāng)
(2)預(yù)冷凍、干燥。
首先將玉米粒擺放于托盤(pán),放入已開(kāi)啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍,待物料中心溫度達(dá)到-35 ℃時(shí),再維持3h,開(kāi)啟真空泵,當(dāng)凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到60 Pa 時(shí),啟動(dòng)加熱系統(tǒng),采用輻射供熱,控制物料最高溫度 55℃,并維持3h,既得終產(chǎn)品,凍干結(jié)束。
2、結(jié)論
經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的玉米外觀形狀、色澤基本上與鮮玉米一樣,其物理性狀保持良好,口感松脆,色、香、味均保持新鮮甜玉米原有的品質(zhì)。這說(shuō)明用真空冷凍干燥技術(shù)來(lái)保鮮甜玉米是一種較理想的良好加工手段。
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