為了解小米在貯藏期內(nèi)的品質(zhì)變化,以谷子品種晉汾107碾制的小米為研究對(duì)象,測定了多種營養(yǎng)成分及理化指標(biāo),分析其變化趨勢。結(jié)果表明:經(jīng)過一年的貯藏,晉汾107小米中灰分、淀粉、粗蛋白、氨基酸的含量均有所上升,其中淀粉含量增加5.32%,水分、粗脂肪、脂肪酸的含量則有所下降。此外,雖然維生素在貯藏過程中容易流失,但晉汾107能夠較好地維持維生素E、維生素B1、維生素B2的含量,在貯藏一年后其含量變化不明顯。礦物質(zhì)含量則整體呈下降趨勢。在不同的氨基酸組分方面,甘氨酸、組氨酸、精氨酸的含量能夠維持不變,胱氨酸、蛋氨酸有小幅下降,酪氨酸升幅最大,其他氨基酸則呈小幅升高。脂肪酸中,含量較高的是棕櫚油酸、油酸和亞油酸,貯藏一年后脂肪酸含量基本呈小幅下降趨勢。氨基酸和脂肪酸成分分析顯示,晉汾107的蛋白質(zhì)組成接近理想蛋白質(zhì)要求,各脂肪酸比例合理,對(duì)人體健康有很大益處。 

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  檢測儀器在線詢價(jià)
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