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部分替代鈉鹽對腌鵪鶉蛋品質(zhì)的影響
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我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對鵪鶉蛋酸洗過程中理化性質(zhì)、質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu)的影響。篩選出幾種合適的低鈉...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月16日
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東北傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸分離酵母菌的工藝特性及風(fēng)味形成潛力
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本文對從傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸中分離的酵母菌株的工藝特性和風(fēng)味形成潛力進(jìn)行了評價。共分離46株酵母菌株，并在菌株水平上進(jìn)行基因分型。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月10日
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不同采收周期內(nèi)紫菜的風(fēng)味特征
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利用電子舌、味覺相關(guān)化合物、電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜儀對第一、二、四、六種紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和氣味進(jìn)行了分析。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月08日
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結(jié)合非靶向代謝組學(xué)和電子舌評價揭示了五種典型黑茶的化學(xué)變化和口感特征
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由于茶葉品種、加工工藝和產(chǎn)地的差異，黑茶的化學(xué)成分和口感也存在較大差異。本研究采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和電子舌技術(shù)，對普洱茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶和六寶茶5種典型黑茶的化學(xué)成分和口感品質(zhì)進(jìn)行了分析，并闡明了其口感品質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月04日
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不同包裝材料對怪味雞絲品質(zhì)的影響
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為了更好地保證怪味雞絲的風(fēng)味與品質(zhì)，研究采用優(yōu)質(zhì)雞肉及各種調(diào)味品為原料，選擇不同的包裝材料進(jìn)行包裝，根據(jù)菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)、色差、pH、水分含量等理化數(shù)據(jù)分析， 討論不同包裝材料對怪味雞絲品質(zhì)的影響， 預(yù)期得到一種美味且保質(zhì)期良好的可工業(yè)化生產(chǎn)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月02日
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基于電子鼻、電子舌技術(shù)的姜厚樸炮制機(jī)理探討
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本文將通過電子鼻和電子舌定量化表征厚樸藥材、凈厚樸和姜厚樸三者的氣味和味覺，通過氣、味的變化探討姜制厚樸“不以姜制，則棘人喉舌“的炮制機(jī)理。
制藥/生物制藥檢測2022年02月24日
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青稞全粉對面團(tuán)特性的影響——美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
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試驗(yàn)以青稞全粉與面包小麥面粉為原料制備面團(tuán)，研究不同添加量青稞全粉對青稞-小麥混合面團(tuán)特性的影響，并分析其變化規(guī)律，為青稞在發(fā)酵面制品中的使用提供參考依據(jù)，并為如何改善高含量青稞粉發(fā)酵面制品品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年02月21日
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探究電子舌對宮保雞丁味覺進(jìn)行優(yōu)化的可行性
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本研究是通過宮保雞丁幾種主要味覺指標(biāo)的變化，考察日本INSENT電子舌對味覺指標(biāo)的靈敏性及探索電子舌優(yōu)化宮保雞丁味覺參數(shù)測定的可行性；同時將味覺測定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)用到餐飲企業(yè)的生產(chǎn)活動中去，為定量化中式菜肴質(zhì)量提供一種思路，解決生產(chǎn)中味覺質(zhì)量...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年02月21日
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佛跳墻冷凍調(diào)理食品在不同復(fù)熱方式下的品質(zhì)變化
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為了探討不同復(fù)熱方式對佛跳墻品質(zhì)的影響規(guī)律， 本研究采用水浴、 蒸汽、 微波 3 種不同復(fù)熱方式對冷凍佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)熱加工。 以成品新鮮佛跳墻為對照組， 通過測定復(fù)熱后產(chǎn)品的色澤、 丙二醛含量（ MDA 值）、 游離氨基酸含量、 5’-核...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年02月10日
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不同熱處理方式下蝦肉品質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化的差異
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本試驗(yàn)擬以刀額新對蝦為研究對象，用蒸制、烤制和微波加熱三種不同的熱處理方式，研究在復(fù)雜條件下蝦肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，分析不同熱處理方式下蝦肉蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)差異， 為研究不同熱處理方式下蝦肉的消化吸收特性和對人體健康的影響提供理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年01月14日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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