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幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析
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隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國(guó)地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)機(jī)，為了開(kāi)展對(duì)地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對(duì)照樣品，對(duì)壹號(hào)土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東北民豬的背長(zhǎng)肌營(yíng)養(yǎng)屬性、理化和感官特性進(jìn)行比較分...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月29日
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酶解大黃魚(yú)制備咸味增強(qiáng)肽的研究-日本INSENT電子舌
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本研究選取精氨酸、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚(yú)為原料，研究酶解過(guò)程中肽類物質(zhì)咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導(dǎo)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月23日
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回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
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本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機(jī)械化、自動(dòng)化的炒菜機(jī)進(jìn)行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個(gè)主要因素（炒制時(shí)間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對(duì)象，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出了機(jī)械化炒菜機(jī)的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)?；a(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月23日
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金槍魚(yú)碎肉酶解液對(duì)巴馬香豬肉風(fēng)味和滋味的作用-電子鼻和電子舌
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本研究以金槍魚(yú)紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與 GC－MS檢測(cè)豬肉風(fēng)味、電子舌與 HPLC 檢測(cè)豬肉的滋味，旨在為金槍魚(yú)下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風(fēng)味提供更多的參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月10日
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日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分
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本研究將利用日本研制的 INSENT 味覺(jué)分析系統(tǒng)，對(duì) 5 個(gè)不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進(jìn)行味覺(jué)值檢測(cè)，以便從滋味特征角度開(kāi)展預(yù)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)運(yùn)用味覺(jué)傳感器技術(shù)來(lái)區(qū)分河蟹滋味的產(chǎn)地差異性（其中著重分析陽(yáng)澄湖產(chǎn)大閘蟹的風(fēng)味特征），以期為不...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月09日
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采用日本INSENT電子舌分析大黃魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖階段滋味變化
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本研究以深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚(yú)為對(duì)象，探究深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖是否對(duì)大黃魚(yú)風(fēng)味具有提升作用并探討深水網(wǎng)箱成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間對(duì)大黃魚(yú)風(fēng)味的影響程度，利用電子舌進(jìn)行風(fēng)味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析隨養(yǎng)殖時(shí)間延長(zhǎng)大黃魚(yú)風(fēng)味的變化規(guī)律，旨在...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月04日
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采用德國(guó)AIRSENSE電子鼻分析不同品種干紅葡萄酒香氣差異
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本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺(tái)產(chǎn)區(qū) 3 個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合 PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入 OAV 值對(duì)各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究將為葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀酒葡萄品種選育、...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年06月02日
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SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術(shù)測(cè)定茶葉中的香氣成分
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本文采用 SPME/GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)5種茶葉的香氣成分進(jìn)行研究，研究結(jié)果表明，該技術(shù)能有效分析茶葉的主要香氣成分以及茶葉的風(fēng)味特征。 根據(jù)其特征香氣成面達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求， 提高消費(fèi)者舌尖上的安全系數(shù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年05月27日
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基于電子舌評(píng)價(jià)不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌
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本研究以不同品種番茄為原料制備番茄醬，采用日本INSENT電子舌模擬天然味覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì):學(xué)方法對(duì)不同番茄醬樣品的整體滋味進(jìn)行差異性分析，以期為番茄醬的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)提供一種高效、靈.敏、便捷的方法，為番茄醬加工業(yè)的發(fā)展提供數(shù)據(jù)支...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年05月22日
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植物乳桿菌對(duì)獼猴桃果酒品質(zhì)影響的評(píng)價(jià)-日本INSENT電子舌
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本研究以鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種資源庫(kù)中 39株 L. plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發(fā)酵進(jìn)行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結(jié)合的手段對(duì)獼猴桃果酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)結(jié)合高效液相色譜（HPLC） 技術(shù)對(duì)果酒中...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2020年05月21日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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