結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，還可以改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國標(biāo)《GB/T 26162.2-2011 結(jié)晶果糖、固體果葡糖》中對結(jié)晶果糖的含量測定方法有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的旋光儀法測定結(jié)晶果糖的含量，操作步驟簡單、重復(fù)性好。