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凱氏定氮儀測(cè)定奶酪棒中蛋白質(zhì)含量
檢測(cè)樣品：奶酪棒
檢測(cè)項(xiàng)目：測(cè)定奶酪棒中蛋白質(zhì)含量
方案概述：配方型奶酪棒是以奶類(lèi)為原料，添加香料、明膠等食品添加劑后制成的再制干酪。相對(duì)于干酪，配方型奶酪棒具有更加豐富多樣的口味，同時(shí)保留了大部分干酪中的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、維生素等。本方案基于《GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，給出了利用凱氏定氮法測(cè)定其蛋白質(zhì)含量的方法。
2.1、儀器
K1100全自動(dòng)凱氏定氮儀，SH520電熱消解儀，分析天平等
2.2、試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L氫氧化鈉溶液，混合催化劑（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
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