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均質(zhì)性肉制品物性分析以及質(zhì)構(gòu)儀探頭的選擇肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的...
閱讀數(shù)：2786發(fā)布時間：2020/9/2
不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響本文繼續(xù)研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質(zhì)的影響...
閱讀數(shù)：1344發(fā)布時間：2020/9/1
采用日本TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)分析不同品牌食醋味感特征本試驗(yàn)采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測，運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數(shù)：1237發(fā)布時間：2020/9/1
５種市售釀造醬油風(fēng)味物質(zhì)及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術(shù)并結(jié)合氨基酸組成分析對醬油中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行研究，為醬油的品質(zhì)評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實(shí)驗(yàn)樣品：５種市售高鹽稀態(tài)釀造醬油：１號海...
閱讀數(shù)：1585發(fā)布時間：2020/8/31
電子鼻軟件對未知樣品的判別分析電子鼻軟件判別分析對未知樣品進(jìn)行判斷時，需要調(diào)用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關(guān)性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區(qū)別判定...
閱讀數(shù)：1890發(fā)布時間：2020/8/31
均質(zhì)性烘焙食品的物性分析及探頭選擇烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進(jìn)行物性分析時關(guān)鍵的物性特點(diǎn)有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...
閱讀數(shù)：2186發(fā)布時間：2020/8/28
電子鼻聚類分析方法有哪些？聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數(shù)據(jù)（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標(biāo)主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
閱讀數(shù)：3906發(fā)布時間：2020/8/26
乳酸菌干預(yù)浸米過程對黃酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌乳酸菌是發(fā)酵食品中常見的細(xì)菌類型，對人體健康與腸道環(huán)境的穩(wěn)定具有重要的意義。浸米是黃酒生產(chǎn)的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質(zhì)與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
閱讀數(shù)：1385發(fā)布時間：2020/8/26
飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養(yǎng)成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當(dāng)添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來...
閱讀數(shù)：1594發(fā)布時間：2020/8/25
應(yīng)用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動力學(xué)參數(shù) 人們已經(jīng)開發(fā)了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因?yàn)檠趸磻?yīng)的速度與溫度有關(guān)。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。油脂氧化分析儀開發(fā)的主要目標(biāo)就是通過食物氧化...
閱讀數(shù)：1518發(fā)布時間：2020/8/24
特級初榨橄欖油-你上當(dāng)了嗎？油品摻假應(yīng)用油品鑒定儀紅外光譜技術(shù)判定摻假現(xiàn)象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內(nèi)消費(fèi)者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經(jīng)成為歐盟農(nóng)業(yè)欺詐問題的大...
閱讀數(shù)：1574發(fā)布時間：2020/8/24
采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響一般動物體內(nèi)含有酶，機(jī)體死亡后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細(xì)胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度，進(jìn)而評價肉品的新鮮程...
閱讀數(shù)：1357發(fā)布時間：2020/8/21
香腸球的硬度分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀問題：一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產(chǎn)品的方法。目前的方法只涉及簡單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數(shù)加工食品一樣，進(jìn)口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因?yàn)槊總€動物的質(zhì)地都不一樣。...
閱讀數(shù)：1426發(fā)布時間：2020/8/21
不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關(guān)性研究本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對茶湯兒澀味值和茶多酚含量進(jìn)行測定，并對它們之間的相關(guān)性進(jìn)行研究，以期為科學(xué)泡制六安瓜片茶提供理論根據(jù)。實(shí)驗(yàn)樣品：六安瓜片，產(chǎn)自安徽省六安市。檢測儀器：電...
閱讀數(shù)：1584發(fā)布時間：2020/8/20
用改進(jìn)的Scharrer法測定大豆飼料中的纖維含量-纖維素測定儀纖維是水果和蔬菜(木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、果膠)中不能被人體胃腸道消化和吸收的部分。然而，纖維分析對于以下方面很重要:營養(yǎng)目的，因?yàn)橐欢〝?shù)量的纖維對于消化道的良好功能是必要的;經(jīng)濟(jì)原因，食品和動物飼...
閱讀數(shù)：1456發(fā)布時間：2020/8/19
慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質(zhì)構(gòu)儀本試驗(yàn)通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質(zhì)構(gòu)3個方面來研究對面包品質(zhì)的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關(guān)產(chǎn)品，期待為慈菇在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供研發(fā)思路。實(shí)驗(yàn)樣...
閱讀數(shù)：1300發(fā)布時間：2020/8/19
番茄（罐裝切?。┱w硬度檢測-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀解決問題：加工罐裝蔬菜，包括切成丁的番茄，沒有一個客觀的、一致的、可重復(fù)的方法來測量罐裝番茄的硬度，也沒有制定一個標(biāo)準(zhǔn)來比較所有其他產(chǎn)品。檢測亮點(diǎn)：?罐裝產(chǎn)品的科學(xué)測量數(shù)據(jù)與已知的感官結(jié)果相關(guān)?可重復(fù)...
閱讀數(shù)：1527發(fā)布時間：2020/8/18
海帶酶解物美拉德反應(yīng)制備調(diào)味料-電子舌和電子鼻以海帶酶解凍干粉為原料，以美拉德反應(yīng)的程度為指標(biāo)，進(jìn)行美拉德反應(yīng)的響應(yīng)面試驗(yàn)，篩選出Z佳的美拉德反應(yīng)條件，并在*條件下制備美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。同時進(jìn)行揮發(fā)性風(fēng)味化合物的鑒定，滋味和風(fēng)味的分析，以期為制備海...
閱讀數(shù)：1569發(fā)布時間：2020/8/18
飼料中N/蛋白的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀蛋白質(zhì)是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物食品中的重要營養(yǎng)成分。雖然蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑的價格很高，但有時它們是必要的，以滿足動物的營養(yǎng)需求。飼料產(chǎn)品中適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)含量對動物健康和生產(chǎn)力以及牧場盈利能力都很重要。牛的...
閱讀數(shù)：1643發(fā)布時間：2020/8/17
基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒口味區(qū)分及預(yù)測本文參考近年智能感官評價系統(tǒng)在飲料酒口味分析中的應(yīng)用成果，結(jié)合此技術(shù)在評價中藥藥性研究方面的應(yīng)用進(jìn)展，將智能感官技術(shù)應(yīng)用于中藥保健酒的口感量化評價，通過對多品牌保健酒進(jìn)行味覺分析與電子鼻對比測定，參考...
閱讀數(shù)：1388發(fā)布時間：2020/8/14

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