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無鹽和低鹽對罐裝蘑菇質(zhì)地影響的分析罐裝蘑菇生產(chǎn)商使用簡單的主觀測量來評估其產(chǎn)品的終質(zhì)地，這些信息經(jīng)常被用來對流程進(jìn)行調(diào)整，然而，他們真正需要的是獲得客觀的數(shù)據(jù)，代表感官評價。我們這里的例子演示了如何使用質(zhì)構(gòu)儀輕松地實現(xiàn)這一點。對于特定...
閱讀數(shù)：1391發(fā)布時間：2020/11/11
傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分及風(fēng)味的變化規(guī)律本研究以傳統(tǒng)酸粥為研究對象，通過測定發(fā)酵過程中總蛋白、脂肪、ＶＢ１２、ＶＣ、煙酰胺、ＶＢ６、生物素、葉酸、ＶＢ２和ＶＢ５含量，分析自然發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分變化規(guī)律。進(jìn)一步利用電子舌和電子鼻對傳統(tǒng)酸粥發(fā)酵...
閱讀數(shù)：1928發(fā)布時間：2020/11/10
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果行業(yè)的應(yīng)用與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個*和多樣化的行業(yè)，因為它涉及到廣泛的質(zhì)地。質(zhì)地描述是產(chǎn)品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產(chǎn)品既能有質(zhì)感又能有味道。糖果行業(yè)競爭非常激烈，*有趣的...
閱讀數(shù)：1411發(fā)布時間：2020/11/6
物性分析儀在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用分析化妝品的質(zhì)量往往是由消費者的感官體驗來判斷的，從質(zhì)地、視覺外觀和氣味。美容業(yè)競爭非常激烈，顧客有各種不同價位的產(chǎn)品可供選擇。創(chuàng)新是產(chǎn)品差異化的關(guān)鍵驅(qū)動力，例如抗衰老配方的發(fā)展趨勢;男性護(hù)膚品;根據(jù)種族...
閱讀數(shù)：1457發(fā)布時間：2020/11/4
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮肉風(fēng)味差異探究本實驗以“陽光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對象，對比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風(fēng)味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學(xué)依據(jù)。實驗儀器：日本INSENT電子舌、德國AI...
閱讀數(shù)：1461發(fā)布時間：2020/11/2
采用日本INSENT電子舌評價小兒口服藥苦味掩蔽效果摘要：由于兒童對苦味藥物的耐藥，兒科經(jīng)常出現(xiàn)用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關(guān)鍵要求。固體味覺掩蔽系統(tǒng)，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發(fā)了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLC...
閱讀數(shù)：1641發(fā)布時間：2020/10/30
新品上線丨發(fā)酵特性分析儀發(fā)酵特性分析儀品牌：日本型號：AF-1101系列發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)...
閱讀數(shù)：2160發(fā)布時間：2020/10/27
油脂氧化分析儀能分析什么？ OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進(jìn)行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應(yīng)倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品...
閱讀數(shù)：1751發(fā)布時間：2020/10/26
午餐肉在貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究本文分別以牛肉、雞肉、豬肉和狗肉為原料制作午餐肉.對其進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、水分和色度的檢測。主要儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀實驗結(jié)果：隨著貯藏時間的增加剪切力逐漸增加而彈性、內(nèi)聚性、粘附性均呈降低趨勢。貯藏后期產(chǎn)品水...
閱讀數(shù)：2101發(fā)布時間：2020/10/23
不同配料及發(fā)酵劑對羊肉發(fā)酵香腸滋味及香氣成分的影響本研究制作對照組、發(fā)酵劑組、Vc組及Vc發(fā)酵劑組四組羊肉發(fā)酵香腸，采用SPME-GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻、電子舌進(jìn)行風(fēng)味差異分析,通過主成分分析和雷達(dá)圖分析等對組羊肉發(fā)酵香腸的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定，...
閱讀數(shù)：1578發(fā)布時間：2020/10/22
全自動快速食品熱量成分檢測儀檢測過程熱量成分檢測儀全自動快速食品熱量成分檢測儀CaloryAnswer,也稱為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動高效檢測，測量...
閱讀數(shù)：2618發(fā)布時間：2020/10/21
德國AIRSENSE電子鼻都能檢測什么？電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發(fā)物的總體分布，而不是常規(guī)儀器的分析測得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)巍⒃腺|(zhì)量是否合格、生產(chǎn)工藝流程運行是否正常...
閱讀數(shù)：2071發(fā)布時間：2020/10/20
先進(jìn)技術(shù)助力食品研究領(lǐng)域的發(fā)展日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官...
閱讀數(shù)：1460發(fā)布時間：2020/10/16
豆醬自然發(fā)酵過程中理化指標(biāo)與滋味特性分析-日本INSENT電子舌本文以遼寧四平、阜新、遼中3個地區(qū)農(nóng)家自然發(fā)酵豆醬為研究對象，檢測不同發(fā)酵時間豆醬中的水分、pH、總酸、氨基氮、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化鈉和亞硝酸鹽含量，*利用電子舌對不同發(fā)酵階段豆醬的滋味特性進(jìn)行分...
閱讀數(shù)：2325發(fā)布時間：2020/10/14
日本INSENT電子舌電極使用過程注意事項 1.為了避免污染，每次操作傳感器和電極時都需要戴一次性手套；2.操作傳感器和電極時，電極頭須一直保持向上，避免因倒置使電極針與傳感器膜之間產(chǎn)生氣泡，造成結(jié)果輸出異常；3.預(yù)處理時，傳感器不可以放置在冰...
閱讀數(shù)：2398發(fā)布時間：2020/10/13
以He/Ar為載體的Dumas法測定堅果中的N/蛋白質(zhì)含量在以色列進(jìn)行的考古挖掘中，研究人員發(fā)現(xiàn)了證據(jù)，表明堅果是78萬年前人類飲食的主要組成部分。在沼澤深處發(fā)現(xiàn)了七種堅果，還有用來砸開堅果的石器。即使在那時，人類已經(jīng)意識到堅果的健康益處。事實上，堅果是蛋白...
閱讀數(shù)：1614發(fā)布時間：2020/10/12
什么是質(zhì)構(gòu)分析，什么是質(zhì)構(gòu)儀? 質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀...
閱讀數(shù)：2797發(fā)布時間：2020/9/27
乳制品行業(yè)的ISO標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮法 IDF(乳品聯(lián)合會)和ISO已經(jīng)聯(lián)手?jǐn)U大了一項標(biāo)準(zhǔn)的范圍，該標(biāo)準(zhǔn)在*范圍內(nèi)用于測量牛奶的蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法現(xiàn)在包括低脂牛奶、山羊全脂牛奶、綿羊全脂牛奶、奶酪、干牛奶和相關(guān)產(chǎn)品，包括以牛奶為基礎(chǔ)的嬰...
閱讀數(shù)：2074發(fā)布時間：2020/9/27
新書推介《食品感官分析與實驗》（第三版）《食品感官分析與實驗》（第三版）主編：徐樹來化學(xué)工業(yè)出版社01內(nèi)容簡介《食品感官分析與實驗》作為教育部食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎(chǔ)，食品感官分析...
閱讀數(shù)：1773發(fā)布時間：2020/9/27
基于口嘗評價和電子舌評價的藥物苦味疊加規(guī)律研究［摘要］中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡單混合為切入點研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以鹽酸小檗堿(生物堿類)、梔子苷(萜類)、熊果苷(糖苷類)為母液物質(zhì)，以槐定堿(生物堿類)、龍膽苦苷(萜類...
閱讀數(shù)：2086發(fā)布時間：2020/9/25

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