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基于揮發(fā)成分的大米蒸煮前后產(chǎn)地溯源研究-德國AIRSENSE電子鼻試驗以黑龍江地理標志大米作為研究對象，利用電子鼻系統(tǒng)裝置，采集大米和米飯完整的氣味信息，結合統(tǒng)計模式識別技術，分析大米和米飯氣味特征數(shù)據(jù)，探索電子鼻指紋分析技術對黑龍江水稻品種和產(chǎn)地進行快速鑒別方法。...
閱讀數(shù)：1462發(fā)布時間：2020/7/7
質(zhì)構儀在糖果硬度分析中的應用以及探頭的選擇推薦橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、...
閱讀數(shù)：1697發(fā)布時間：2020/7/6
不同工藝條件對西式重組灌腸質(zhì)構特性的影響本文以豬肉和鴨肉為原料制作西式重組灌腸，研究原料肉混合比、斬拌時間、食品膠添加方式、蒸煮時間對其質(zhì)構(硬度、彈性)的影響，并對不同工藝條件對質(zhì)構的影響機理進行了分析。在生產(chǎn)過程中，工藝條件的微小變化對...
閱讀數(shù)：1468發(fā)布時間：2020/7/3
一種進行快速、準確的溶劑萃取方法 SER158溶劑自動萃取是固液萃取的一項技術，比傳統(tǒng)的索氏萃取技術快5倍。該產(chǎn)品實現(xiàn)了萃取過程的全自動化，更加的安全和高效。具有同類產(chǎn)品中的＞90%的溶劑回收率，采用鈦金屬冷凝器進行高效冷凝和淋洗，具...
閱讀數(shù)：2734發(fā)布時間：2020/7/3
擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰...
閱讀數(shù)：1321發(fā)布時間：2020/7/2
電子舌聯(lián)合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響本文采用電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質(zhì)和細菌多樣性測定，進一步利用統(tǒng)計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯(lián)性分析，揭示貯...
閱讀數(shù)：1732發(fā)布時間：2020/7/2
膳食纖維的定義膳食纖維一般指不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但是膳食纖維在體內(nèi)具體重要的生理作用，是維持人體健康*的一類營養(yǎng)。由于...
閱讀數(shù)：1845發(fā)布時間：2020/6/30
質(zhì)構儀在不均質(zhì)固體烘焙食品分析中的應用以及探頭的推薦不均質(zhì)的固體產(chǎn)品有些焙烤類產(chǎn)品中會加油果?；驁怨沟卯a(chǎn)品的均一性不良，產(chǎn)品的不同部分質(zhì)地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實驗并不能很好的反映產(chǎn)品額整體特性。另外，還有一些產(chǎn)品樣品呈小顆粒狀，如小餅...
閱讀數(shù)：1374發(fā)布時間：2020/6/29
幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析隨著消費者對高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個快速發(fā)展的時機，為了開展對地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對照樣品，對*較大的壹號土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東...
閱讀數(shù)：1829發(fā)布時間：2020/6/28
抗凍蛋白對凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據(jù)。檢測樣品：試驗綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質(zhì)...
閱讀數(shù)：1195發(fā)布時間：2020/6/28
冷鏈物流中包裝材料對黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀本試驗從質(zhì)構、持水力、TBA、肉色（a*和高鐵肌紅蛋白）以及組胺方面進行分析，探究不同的包裝材料對冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質(zhì)的影響，為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。檢測樣品：黃鰭金槍魚檢...
閱讀數(shù)：1366發(fā)布時間：2020/6/24
烘焙脆性固體樣品質(zhì)構特征分析及探頭選擇烘焙食品中的屬于脆性固體的有很多，如餅干、面包干、干脆面、薯片等，樣品的酥脆性、松脆性、斷裂情況都是其重要的物性特點，此外儲藏期的軟化特性，潛在的預期的質(zhì)構變化更是研究此類樣品的關鍵。典型實例1：餅干...
閱讀數(shù)：2632發(fā)布時間：2020/6/23
回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構儀本文在傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗和響應面設計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數(shù)，...
閱讀數(shù)：1372發(fā)布時間：2020/6/22
美國FTC質(zhì)構儀在分析烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品中探頭的選擇烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、...
閱讀數(shù)：2491發(fā)布時間：2020/6/22
酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究-日本INSENT電子舌本研究選取精氨酸、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質(zhì)咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導。檢測樣品：實驗原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標：酶解產(chǎn)物...
閱讀數(shù)：1458發(fā)布時間：2020/6/18
電子舌分析香菇經(jīng)熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發(fā)性物質(zhì)風味變化摘要：采用電子舌對微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對樣品的含量進行分析非揮發(fā)性風味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。...
閱讀數(shù)：1437發(fā)布時間：2020/6/11
質(zhì)構儀在固體塊狀非均質(zhì)乳制品分析中探頭的選擇乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，重點需考察的指標有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構變化的特性，...
閱讀數(shù)：1440發(fā)布時間：2020/6/11
金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用-電子鼻和電子舌本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、...
閱讀數(shù)：1586發(fā)布時間：2020/6/10
美國FTC質(zhì)構儀在固體塊狀均質(zhì)乳制品中的應用乳制品中的塑性粘性固體有人造黃油、黃油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等產(chǎn)品，此類產(chǎn)品關鍵物性特點是硬度即延展性、融化性與溫度相關性、加工過程中的硬度變化、內(nèi)聚性等。而蠟質(zhì)和綿軟彈性固體樣品則主要是意大...
閱讀數(shù)：1442發(fā)布時間：2020/6/10
美國FTC質(zhì)構儀在粘稠狀液體乳制品分析中的應用乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件加工制作的產(chǎn)品，如牛奶、酸奶、干酪等。1、粘稠狀液體乳制品中的粘稠狀液體有奶...
閱讀數(shù)：1600發(fā)布時間：2020/6/9

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