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  • 油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀 食物中的動物和植物蛋白是人體營養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源,同時還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白,因此,油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...

    閱讀數(shù):1772發(fā)布時間:2020/4/17

  • 水蜜桃采后貯藏期間風味物質(zhì)及質(zhì)構特性的研究 “霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農(nóng)科院園藝研究所育成,屬中熟水蜜桃品種,7月中旬成熟,果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質(zhì)細膩,風味甜香甜汁多,含豐富的礦物質(zhì),營養(yǎng)價值豐富,還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...

    閱讀數(shù):2285發(fā)布時間:2020/4/15

  • 餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀 油脂氧化分析儀OXITEST工作原理根據(jù)Z常見的應用,OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化,監(jiān)測樣品中反應性成分的耗氧量,并自動生成一個IP值。...

    閱讀數(shù):1812發(fā)布時間:2020/4/9

  • 焙炒處理對燕麥甜醅品質(zhì)及功能因子含量的影響—美國FTC質(zhì)構儀 燕麥是全價營養(yǎng)谷物,1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物,富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和肝脂肪組織代謝...

    閱讀數(shù):1754發(fā)布時間:2020/4/7

  • 母乳的感官特征:母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響 摘要:母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...

    閱讀數(shù):1736發(fā)布時間:2020/4/3

  • 酵母對青麥油條面團發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構儀 本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發(fā)酵特性、流變特性,及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構特性的影響,建立添加青麥粉油條的加工工藝,實驗結(jié)果表明,選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作...

    閱讀數(shù):1576發(fā)布時間:2020/3/30

  • 采用電子舌和電子鼻技術分析啤酒風味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征 文章采用電子舌和電子鼻技術分析啤酒風味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征。首先,電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二,主成分分析(PCA),遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(V...

    閱讀數(shù):1807發(fā)布時間:2020/3/11

  • SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術測定茶葉中的香氣成分 氣味在茶葉品質(zhì)鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質(zhì)的評價,感官評價法由于受品茶師的個人經(jīng)驗及身體、情緒等多方面因素的影響,存在一定的局限性。于是,電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)應運而生,它主要利用氣...

    閱讀數(shù):2635發(fā)布時間:2020/3/10

  • 發(fā)酵酸魚工藝條件的優(yōu)化及品質(zhì)分析 金鯧魚,學名卵形鯧鲹(Trachinotusovatus),地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧,屬鱸形目,鲹科,鯧鲹屬,暖水性,sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,魚肉富含不飽和脂肪酸和微量...

    閱讀數(shù):1984發(fā)布時間:2020/3/9

  • 麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌 摘要:以異丁醇為原料,提取小麥蛋自水解產(chǎn)物,為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件,并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手...

    閱讀數(shù):1781發(fā)布時間:2020/3/5

  • 草魚干加工貯藏過程中品質(zhì)變化研究—美國FTC質(zhì)構儀 摘要:以草魚為原料,采用真空滾揉腌制、冷風干燥等現(xiàn)代食品加工技術,制成鹽分低于6%、水分在40%~60%的草魚干。將草魚干在-4℃下冷藏1個月,檢測其在貯藏期間的品質(zhì)變化,包括水分、鹽濃度、pH值、質(zhì)...

    閱讀數(shù):1693發(fā)布時間:2020/3/4

  • 電子舌對不同儲存時間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究 摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而,環(huán)境和時間的影響RPT的化學成分和風味的儲存尚不清楚。在本研究中,以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...

    閱讀數(shù):1551發(fā)布時間:2020/3/3

  • 味覺傳感器使用注意事項 傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據(jù)和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型:正電荷膜、混合膜和負電荷膜。注意:不同屬性的味覺傳感器若在同...

    閱讀數(shù):2185發(fā)布時間:2020/3/2

  • 基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡的牛肉新鮮度的檢測 隨著人們經(jīng)濟水平的提高,牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分,極易fu敗變質(zhì),食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多,但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...

    閱讀數(shù):1695發(fā)布時間:2020/2/28

  • 基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測 隨著人們生活水平的提高,奶制品在國內(nèi)的消費量迅速增加,飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習慣。在過去的9年中.全國的牛奶消費量增加了66%。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主,組織化程度低,牛奶質(zhì)量難以控制.牛奶摻...

    閱讀數(shù):2169發(fā)布時間:2020/2/26

  • 脂肪測定儀和索氏提取器 脂肪測定儀和索氏提取器工作原理是相同的,都是提取樣品中的脂肪含量。索氏提取器需要水浴鍋,索氏提取器,支架等等輔助產(chǎn)品。脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機溶劑下溶解脂肪,...

    閱讀數(shù):1987發(fā)布時間:2020/2/25

  • 利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響 食品的風味是食品的重要品質(zhì)之一,風味主要取決于揮發(fā)性成分的組成,對這些揮發(fā)性成分的常用檢測方法主要是通過人的感官評定和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評定存在抽象性和主觀性,而采用儀...

    閱讀數(shù):1614發(fā)布時間:2020/2/24

  • 微波膨化大杏仁谷物營養(yǎng)脆片配方研究-美國FTC質(zhì)構儀 膨化食品作為深受消費者尤其是青少年喜愛的休閑食品,占據(jù)休閑食品約80%銷量,是我國休閑食品的主導產(chǎn)品,然而,健康型休閑食品成為現(xiàn)今消費者和生產(chǎn)者孜孜以求的發(fā)展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉...

    閱讀數(shù):1498發(fā)布時間:2020/2/20

  • 魷魚加工碎肉生產(chǎn)風味魚糕的工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)研究 魷魚由于富含*,無污染的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成為*有潛力的海產(chǎn)品之一。在魷魚加工過程中產(chǎn)生的碎肉占魷魚質(zhì)量30%左右,其中極少部分形態(tài)良好的碎肉被冷凍加工成菜肴用料,大部分只能作為魚粉加工原料,造成原料利用率低...

    閱讀數(shù):1512發(fā)布時間:2020/2/18

  • 黑小豆超微全粉對面團流變學特性及饅頭品質(zhì)的影響 饅頭一直是我國傳統(tǒng)的大眾主食,在全國面制品的消費中約占46%。尤其在北方,饅頭的消費量在膳食結(jié)構中約占2/3。隨著生活水平的提高,人們對饅頭品質(zhì)提出了更高的要求,黑小豆饅頭將以其*的營養(yǎng)價值和風味受到...

    閱讀數(shù):1646發(fā)布時間:2020/2/17


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